杏果肉飲料的加工方法介紹：
    一、工藝流程：原料選擇→洗果→熱燙→破碎→打漿→過濾→調(diào)配→脫氣、均質(zhì)→殺菌→罐裝→封口。

    二、技術(shù)要點(diǎn)：
    1.原料選擇：選用成熟良好的果實(shí)。如果果實(shí)成熟度低，可以放幾天進(jìn)行后熟再用。剔除病蟲果、未熟果及腐爛果。
    2.清洗：用清水直接清洗果實(shí)，如果果皮污物多可用洗滌劑清洗后再用清水沖凈。當(dāng)果面農(nóng)藥殘留較多時(shí)，要用1％鹽酸溶液進(jìn)行漂洗，然后再用清水洗凈。
    3.熱燙：在80～90℃水中整果熱燙15～25分鐘，以煮透軟化為度。煮好的果實(shí)撈出后立即用冷水冷卻至室溫。
    4.打漿：熱燙后將果實(shí)破碎，用網(wǎng)孔直徑為0.5～1.0毫米的打漿機(jī)打漿，使?jié){、核分離。果漿中加入漿重的0.04％～0.08％的L—抗壞血酸，以防氧化變褐。
    5.過濾：果漿用60目的尼龍網(wǎng)壓濾，除去粗纖維及較大的果塊。
    6.調(diào)配：配制45％～60％的糖漿，經(jīng)濾糖器過濾或用80目尼龍網(wǎng)過濾。用過濾糖漿把果漿可溶性固形物量調(diào)至14％～16％，用檸檬酸液調(diào)果漿可滴定酸含量至0.37％～0.4％（以檸檬酸計(jì)），使果肉飲料中的原果漿含量在40％～60％。
    7.脫氣、均質(zhì)：果汁調(diào)配好后進(jìn)行減壓脫氣，然后用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理。脫氣真空度為90千帕，高壓均質(zhì)壓力為30～60千帕。
    8.殺菌、灌裝：經(jīng)脫氣，均質(zhì)后的果汁加熱至93～96℃，保持30秒鐘。趁熱裝入殺菌后的熱玻璃瓶或5104、5133罐中。灌裝時(shí)果汁溫度不應(yīng)低于75℃，裝滿后立即封蓋。并放人100℃沸水中再殺菌15～20分鐘。取出后分三段（78℃、58℃、38℃）冷卻至38℃。
    三、質(zhì)量要求：杏果肉飲料成品要求呈橙黃色或深黃色，具有杏飲料應(yīng)有的風(fēng)味，無異味，汁液混濁均勻，久置后允許有稍許沉淀。原果漿含量不低于40％，可溶性固形物含量 14％以上（按折光計(jì)），酸含量0.37％以上（以檸檬酸計(jì)）。