一、山楂汁的工藝流程：
    原料→選擇→清洗→浸汁→調(diào)配→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。

    二、山楂汁的操作要點：
    ①原料。生產(chǎn)山楂汁要求果實新鮮良好，色澤及風(fēng)味正常，無霉?fàn)�及病蟲害。
    ②選擇。原料需精心挑選，將混雜在山楂中的樹葉、果蒂、雜草等物除去，同時注竟剔除腐 爛變質(zhì)、嚴(yán)重病蟲害、帶斑等劣質(zhì)山楂。
    清洗。將挑選好的山楂用流動水充分洗滌，除去表面泥沙。
    ④破碎。將整山楂切成山楂片或壓破成一定大小碎塊。
    ⑤浸汁。按鮮果1千克加水l千克的比例，加熱至85～95℃后，浸泡24小時。
    過濾。過濾除去殘渣，取濾液調(diào)配。
    ⑦調(diào)配。調(diào)配比例為：山楂浸出汁1317千克，糖268千克，檸檬酸O.5千克，六偏磷酸鈉3千 克，胭脂紅O.107千克。調(diào)配步驟為：山楂浸出汁與砂糖混合加熱至95℃，待糖全部溶化后過濾 入配料桶。將其余配料以水溶解后加入，加水至總量為2000千克。調(diào)整糖度為16.5％，含 酸量（以結(jié)晶檸檬酸計）為0.6％。
    ⑧加熱裝罐。調(diào)整后的果汁，加熱至75℃，攪拌均勻，趁熱裝罐，裝罐后立即密封。
    ⑨殺菌冷卻。沸水殺菌，殺菌式3’一4’／100℃。分段冷卻。
    三、注意事項。山楂中固有色素主要是花青素、葉黃素，該類色素對光、熱很敏感，過熱或曝光 時間過長都會使色素破壞、果汁退色。所以，在生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度及受熱時間；同時，可添 加適量食用色素以增色。
    四、制品質(zhì)量要求。果汁色澤為淺紅色至紅色，均勻一 致。具有山楂汁應(yīng)有的風(fēng)味，無異味。 汁液均勻半透明，靜置后允許有少量沉淀。原果汁不低于65％。可溶性固形物為15％～18％，總酸度為O.5%～0.7%。

文章來源：火爆識破飲料招商網(wǎng)