冷鮮禽的加工，歷來是政府監(jiān)管部門的重點整治對象，在不斷地市場進步中，對于相關行為的規(guī)范也在不斷地進行中，將有效提升市場的安全環(huán)境。

　　用冷鮮禽替代原有的活禽交易，相關的衛(wèi)生標準如何規(guī)范？近日，浙江省衛(wèi)計委舉行新聞通氣會，對外公布了新制定的《冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》（以下稱《規(guī)范》）。
　　《規(guī)范》對冷鮮禽加工經(jīng)營的溫度進行了嚴格規(guī)定，并明確規(guī)定產(chǎn)品小銷售單位上應具有動物產(chǎn)品檢疫合格標識和產(chǎn)品標識。這也是該省制定的個規(guī)范類的食品安全地方標準。
　　浙江是禽類消費大省，去年共消費禽類4.5億只，其中僅5.8%的禽類是經(jīng)過加工后銷售的，其他大多數(shù)為活禽銷售。但這卻為禽流感等疾病的傳播創(chuàng)造了條件。為阻斷疾病傳播途徑，浙江省自今年7月1日起性關閉了全省所有設區(qū)市主城區(qū)的活禽交易市場。
　　“為了應對冷鮮禽產(chǎn)業(yè)缺乏衛(wèi)生規(guī)范、產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待規(guī)范以及監(jiān)管亟須加強的現(xiàn)狀，我們組織相關部門制定了這一《規(guī)范》。”浙江省衛(wèi)生計生委食品處處長潘紅說。她表示，此舉可以進一步規(guī)范目前的冷鮮禽加工經(jīng)營過程，更好地保障消費者身體健康。
　　作為有法律效應的強制性食品安全地方標準，《規(guī)范》明確要求，在對浙江省境內的冷鮮雞、鴨和鵝進行加工經(jīng)營時，應有嚴格的溫度要求。這包括：家禽在宰殺后1小時內，禽胴體的中心溫度要快速冷卻至7℃以下，且不得發(fā)生凍結現(xiàn)象。同時，從活禽宰殺到成品進入冷庫時間應小于等于2小時，在后續(xù)貯存、運輸和銷售過程中，溫度應保持在0到4℃范圍內。冷鮮禽在銷售時應設立能夠保持此溫度的專柜，不得將冷鮮禽在常溫下保存。冷鮮鵪鶉和鴿子的加工經(jīng)營參照此標準執(zhí)行。
　　“設定上述嚴格的溫度要求，是為了限度地確保冷鮮禽的新鮮度、安全度和口感�！痹摗兑�(guī)范》的牽頭制定者、浙江省預防醫(yī)學會常務副會長叢黎明說。
　　此外，《規(guī)范》還明確規(guī)定了產(chǎn)品小銷售單元上，應有動物產(chǎn)品檢疫合格標識和產(chǎn)品標識，并明確標識產(chǎn)品名稱、加工日期及保質期、企業(yè)名稱、地址及聯(lián)系方式、運輸及貯存方式等，方便消費者辨識和溯源。
　　對于畜禽類產(chǎn)品，在加工的時候，一定要以質量的提升作為基礎，因為只要這樣，才會遠離相關疾病的傳播源，人們的健康飲食。