花生是大家再熟悉不過的炒貨食品了，以花生為原料加工的食品也是非常多，如五香花生、多味花生、酒鬼花生等等，其實，還可將將花生加工成保質(zhì)期較長的包裝食品，如營養(yǎng)豐富的花生酥餅餅干既可延續(xù)花生食品的美味，還可豐富食品品種、提高花生的附加值。
加工花生酥餅的操作要點(diǎn)——
1選擇顆粒飽滿、外觀正常、無異味、無異色、無蟲眼的花生仁，作為加工花生酥餅的原料。
2.將花生仁放在干凈的不銹鋼平底烤盤中，送入微波爐，進(jìn)行烘烤。當(dāng)烤到有明顯的香味時，即停止加熱，將花生仁從微波爐中取出來。
3.將烤過的花生仁粉碎，制得花生粉，備用。
4.將干的酵母粉用適量的溫水溶解，攪拌均勻。
5.將上一步的酵母溶液與面粉、白砂糖、花生粉、雞蛋液、色拉油、適量的水，一同放入打面機(jī)中，攪拌均勻，可制得面團(tuán)。
6.將上述面團(tuán)放在溫暖的車間內(nèi)，表面蓋上干凈的保鮮膜，發(fā)酵40-60分鐘。發(fā)酵溫度控制在25-33攝氏度之間。
7.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在不銹鋼平板上，不銹鋼板事先涂一層薄薄的油，以防止面團(tuán)粘附在平板上。將面團(tuán)均勻地分成若干份小面團(tuán)。
8.將小面團(tuán)放入模具中，壓扁成型，可得花生酥餅生坯。模具事先使用雙核臭氧水消毒，以提高衛(wèi)生程度。同時，模具內(nèi)壁事先應(yīng)均勻地涂上一層薄薄的色拉油，以便脫模。
9.用雙核臭氧水清洗平底烤盤，烘干，在烤盤的內(nèi)壁四邊及底部涂上一層薄油，備用。
10.將第8步所得的花生酥餅生坯從模具中取出來，排放在烤盤上。
11.將上一步的烤盤送入烘箱中，選用合適的溫度和時間，對花生酥餅生坯進(jìn)行烘烤�；ㄉ诛灱纫臼�、烤出誘人的色香味，又不能烤焦。
12.將烤熟的花生酥餅從烘箱中取出，移到冷卻車間，進(jìn)行冷卻。
13.采用復(fù)合食品包裝袋，立即對冷卻后的花生酥餅進(jìn)行包裝、封口。包裝袋既要符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)，又要具有良好的密封性能，且要有較好的強(qiáng)度。
14.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對花生酥餅進(jìn)行感官、營養(yǎng)標(biāo)簽、微生物、重金屬等項目的檢測。經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。