現(xiàn)代醫(yī)學證明，黑豆富含高蛋白，具有多重食療保健功效。現(xiàn)代食品工業(yè)也開始將其應用到各種的定型包裝食品中，如黑豆酥餅、黑豆面包、黑豆?jié){、黑豆營養(yǎng)粉等。其中黑豆酥餅以面粉、黑豆沙、白砂糖、食用油等為原料，采用現(xiàn)代工藝加工而成。加工黑豆酥餅，先要制作黑豆沙（即黑豆餡料）。

    加工黑豆沙的操作要點如下：
    1.選用優(yōu)質(zhì)黑豆，作為加工黑豆沙的原料。在選購黑豆時，以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑者為好。
    黑豆表面含有天然的蠟質(zhì)，這層蠟質(zhì)會隨著存放時間的增長而逐漸脫落，所以，不要選購表面有研磨般光澤的黑豆。黑豆去皮后的豆仁包括黃仁的和綠仁兩種，黃仁的是小黑豆，綠仁的是大黑豆。目前，很多在網(wǎng)上賣的是黑蕓豆，里面的仁是白色的，并不是真正的黑豆。
    2.將挑選好的黑豆放在清洗機中，加入經(jīng)雙核臭氧設備消毒處理的凈水，開動攪拌機，進行洗豆。
    3.將洗好的黑豆從攪拌機中撈出來，放在陶瓷缸或不銹鋼材質(zhì)的缸中，加入凈水，浸泡一個晚上，備用。水要淹過黑豆表面，水要用雙核臭氧殺菌設備等機器消毒，水溫控制在18攝氏度以下，以防止水中的細菌、霉菌等微生物在較高的溫度下過度繁殖，從而導致黑豆發(fā)臭。
    4.將泡好的黑豆撈出，放入蒸煮鍋中，加水、加熱、加壓蒸煮，煮到黑豆變軟、變爛為止。
    5.等煮好的黑豆稍冷后，放入絞肉機中，絞成泥狀。
    6.將黑豆泥放入炒沙鍋中，加入白砂糖、食用油、食鹽，加熱，不斷翻炒。
    7.當黑豆泥變成很濃的膏狀、翻動很困難時，則可停止加熱。此時加入“高效復配沙餡保鮮劑”，攪拌均勻，黑豆沙即已炒制完成。
    8.將炒好的黑豆沙移到經(jīng)過消毒處理的不銹鋼平板盤中，放在衛(wèi)生干凈的冷卻車間內(nèi)冷卻。
    9.將冷卻好的黑豆沙及時裝入衛(wèi)生干凈的食品級復合塑料袋中，并封口。復合塑料袋應具有良好的密封性能和較高的抗壓性。
    10.按照相關食品安全標準，對黑豆沙進行檢測。經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，即可作為成品，入庫保存、對外銷售。
    制作黑豆酥餅的操作方法如下：
    1.用雙核臭氧水清洗雞蛋，對雞蛋表面進行殺菌消毒，以防止蛋殼上的微生物落入雞蛋液中。敲碎雞蛋殼，將雞蛋液倒在干凈的不銹鋼盆中，備用。
    2.將雞蛋液、白砂糖一同放入攪拌機中，攪拌均勻。
    3.將水、色拉油、小蘇打放入上一步的物料中，攪拌均勻。
    4.將面粉放入上一步的物料中，攪拌均勻，制成面團。
    5.在上述面團表面蓋上一層保鮮膜，在室溫下靜置30-40分鐘。
    6.將經(jīng)過靜置的面團分割成大小適中的小面團，搟成片狀的面皮。
    7.取適量的黑豆沙，放在片狀的面皮上，將面皮收緊、封口，包成面團。
    8.將包有黑豆沙的面團放入模具內(nèi)，壓成扁平的餅狀，即得黑豆酥餅的生坯。
    9.在平底烤盤內(nèi)圈涂上一層色拉油，目的是為了防止烤好的酥餅粘模、便于黑豆酥餅從烤盤上脫離。
    10.將上述第8步所得的黑豆酥餅生坯放在平底烤盤上，送入烤箱中，采用合適的溫度和時間，進行烘烤。
    11.烘烤完之后，停止加熱，將黑豆酥餅移到冷卻車間，進行冷卻。
    12.使用復合包裝袋，及時對冷卻后的黑豆酥餅進行包裝、封口，以減少黑豆酥餅在空氣中暴露的時間。包裝所用的塑料袋應符合食品包裝安全標準，并具有良好的密封、阻氣性能。
    13.按照相關糕點食品標準，對黑豆酥餅進行檢測。經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品，則作為成品，入庫保存、對外銷售。