在休閑食品中，餅干無疑占據(jù)了很大一部分的市場(chǎng)份額，我國的餅干市場(chǎng)發(fā)展速度也非常的快，現(xiàn)在餅干市場(chǎng)的發(fā)展空間依然很大，未來餅干市場(chǎng)將會(huì)呈現(xiàn)出三種發(fā)展趨勢(shì)。
因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)、休閑娛樂化的食品更加情有獨(dú)鐘，所以有餅干企業(yè)開始針對(duì)消費(fèi)者的需求，加速產(chǎn)品升級(jí)和創(chuàng)新。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，未來餅干產(chǎn)品的發(fā)展開始趨向"功能化"、"休閑化"和"童趣化".
功能化餅干
功能化餅干簡(jiǎn)單來講就是具備一定營(yíng)養(yǎng)保健功能的餅干�，F(xiàn)在"功能性"餅干比較流行的趨勢(shì)有三種：一是低糖類的產(chǎn)品，它可以滿足糖尿病患者的消費(fèi)需求；二是加入纖維素的產(chǎn)品；三是盡可能降低油脂含量的產(chǎn)品。
有代表性的就是思朗"纖麩消化餅",早在2003年，思朗為打破傳統(tǒng)餅干的產(chǎn)品組合，自主研發(fā)了"纖麩"系列消化餅干。另外近的具有養(yǎng)胃功效的猴菇餅干也成為了市場(chǎng)中的熱點(diǎn)產(chǎn)品。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來功能性餅干是一個(gè)重要品類，企業(yè)應(yīng)從中選擇幾個(gè)重點(diǎn)市場(chǎng)或重點(diǎn)群體進(jìn)行開發(fā)。例如針對(duì)企業(yè)白領(lǐng)、學(xué)生等，推出營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充型餅干；針對(duì)糖尿病的飲食需求，推出無糖餅干。
休閑化餅干
目前市場(chǎng)中的休閑化餅干還沒有一個(gè)明確的概念，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，休閑化餅干對(duì)比那些具有飽腹性、低價(jià)格的大眾餅干來講，它應(yīng)是一種高價(jià)格，具有零食化、娛樂化的餅干產(chǎn)品。
隨著市場(chǎng)趨勢(shì)的改變，近年來，康師傅、旺旺等眾多休閑大佬也相繼推出休閑化餅干產(chǎn)品，例如"樂芙球"、"黑白配"、"泡芙"等，在康師傅2013年年報(bào)中顯示，目前餅干市場(chǎng)小食餅干（零食化餅干）已超越夾心餅干成為品類，而這類餅干產(chǎn)品正在成為更多企業(yè)的開發(fā)方向。
2013年9月，好麗友同樣把在韓國售賣十年之久的"高笑美"餅干引進(jìn)中國，好麗友將它定位于高端休閑餅干，其在韓國餅干市場(chǎng)銷量的成績(jī)，一度受到市場(chǎng)熱捧。
童趣化餅干
童趣化餅干主要是針對(duì)兒童消費(fèi)群體，在包裝和產(chǎn)品本身進(jìn)行創(chuàng)新和改變，從而打造玩趣、快樂的主題形象。大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為這是一個(gè)小眾的細(xì)分化品類，市場(chǎng)局限性較大。
不過不要小看這一小眾品類，在2013年前，好麗友僅依靠"好多魚"和"蘑古力"兩個(gè)童趣化餅干品牌，共六個(gè)單品，其在2011年的銷售額就達(dá)到7億元，2012年超過10億元。可見，童趣化餅干市場(chǎng)的潛力是巨大的。
除好麗友外，還有一個(gè)品牌在國內(nèi)備受兒童寵愛--迪士尼造型餅干。它以獨(dú)特的工藝、差異化的灌心系列產(chǎn)品，使迪士尼中米奇、小熊維尼的形象與餅干糅合在一起，將產(chǎn)品變得活潑、有趣味。
總之，在傳統(tǒng)餅干增長(zhǎng)放緩的今天，主流餅干市場(chǎng)在逐漸被功能化、休閑化、童趣化的餅干產(chǎn)品占據(jù)，加上進(jìn)口餅干產(chǎn)品對(duì)國內(nèi)市場(chǎng)的沖擊，未來餅干市場(chǎng)或?qū)⒅饾u趨向這主要的三個(gè)趨勢(shì)。