醬骨架雖屬肉菜，但因為用水煮過，所以香卻不油膩，很多朋友都喜歡，涼吃可以，是下酒的好菜肴。吃醬骨架和吃紅燒肉的心情和感覺都不一樣，骨架上的肉并不多，因此吃骨架的目的不是為了大口吃肉，而是要那種把肉從骨頭上剔下來的從容，細細地剔，慢慢地咀嚼，好像是在認真地體味著人生，享受著愛情……越是不好剔肉的骨頭，越會引起興趣，越會叫人欲罷不能，也許這就是吃醬骨架的真諦吧；再說，貼在骨頭上的肉格外香嫩，要不怎么說：“前槽的肉肥，后鞧的肉瘦，骨頭上的肉香”呢？
操 作:
1。鍋內(nèi)燒水，水開將脊骨下水焯，再開點少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘。將骨頭取出。
2。鍋內(nèi)放底油少許，油需6成熱放糖，然后不停的攪拌糖，糖顏色剛變黑冒煙需馬上加入大量清水。
3。水下鍋后可加入姜（去皮，取塊然后拍，切記切片）、蔥白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。水開后加入脊骨。然后在放入適量老抽、食鹽。
4。水大開后5分鐘關(guān)小火煮30分鐘，關(guān)火燜5分鐘。出鍋盛盆。