納他霉素作為一種
食品防腐劑，其應用非常廣泛。Bunger等將山梨酸酯防腐劑，納他霉素和二羥基碳酸鹽組成的混合物處理飲料和其他食品的制作過程，特別是果汁飲料、鈣飲料、茶飲料、含牛奶固型物和蛋白質的飲料等，可以有效防止飲料中微生物學生長。
在醬油中添加15mg／kg的納他霉素，可有效抑制酵母菌的生長與繁殖，防止白花的出現，而且納他霉素使用成本低，對醬油的品質和風味無任何影響。J0hn等研究了把納他霉素和環(huán)糊精形成包含絡和物，不僅能極大地增加納他霉素的水溶性，而不影響它的原始結構和活性，同時便于將納他霉素溶液均勻噴霧于奶酪表面。HaanDebenRudof等8J發(fā)明了納他霉素和其他素制成混合的粉劑，用來處理香腸和干酪等食品。這種方法可以將香腸在12℃下至少保存6O天以上，而不發(fā)生霉變。納他霉素還可以應用干果醬、黃油、桔汁、沙拉醬防霉方面。