（一）膨化土豆酥
    工藝流程：原料→粉碎過篩→混料→膨化成型→調(diào)味→涂衣→包裝→成品。

    操作要點：
    ●原料配比土豆干片10千克 ，玉米粉10千克，調(diào)料若干。
    ●粉碎過篩將干燥的土豆片用粉碎機粉碎，過篩以棄去少量粗糙的土豆干粉。
    ●混料 將土豆干粉和玉米粉混全均勻，加3%—5%水潤濕。
    ●膨化成型將混合料置于成型膨化機中膨化，以形成條形、方形、圈狀、餅狀、球型等初成 品。
    ●調(diào)味涂衣膨化后，應及時加調(diào)料調(diào)成甜味、鮮味、咸味等多種風味，并進行烘烤，則成膨 化土豆酥。膨化后的產(chǎn)品可涂一定量融化的白砂糖，滾粘一些芝麻，則成芝麻土豆酥。也可涂一 定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，則可制得巧克力豆酥。
    ●包裝 將調(diào)味涂衣后的產(chǎn)品置于食品塑料袋中，密封。
    （二）土豆蝦片
    工藝流程：選料→切片→沸煮→干制→包裝→成品。
    操作要點：
    ●選料 選新鮮無霉爛、無發(fā)芽的土豆，洗凈后去皮。
    ●切片 用刀切成2—3毫米的小片，洗凈其表面的淀粉。
    ●沸煮 將土豆片置沸水鍋中煮至八九成熟，取出冷卻。
    ●干制 將土豆置太陽下翻曬，大約每隔1小時翻1次，以防曬制不勻引起卷曲變形，曬至干 透，也可采用烘房干制，烘房溫度一般控制在60--80℃。干制后即成土豆蝦片。
    ●包裝 將干制后產(chǎn)品置于食品塑料袋中，密封。需長期保存的土豆蝦片，應在干制過程中 加少量山梨酸等防腐劑。成品隨用隨炸，炸時比普通海蝦片容易，風味獨特。
    （三）土豆發(fā)糕
    工藝流程：原料→混合→發(fā)酵→蒸料→涂衣→包裝→成品。
    操作要點：
    ●原料配比土豆干粉20千克，面粉3千克，蘇打0.75千克，白砂糖3千克，紅糖1千克，花生 米2千克，芝麻1千克。
    ●混料 將土豆干粉、面粉、蘇打、白砂糖加水混合均勻，而后將油炸后的花生米混勻其中 。
    ●發(fā)酵 在30—40℃下對混合料進行發(fā)酵。
    ●蒸料 將發(fā)酵后的面團揉好，置于籠屜上，鋪平，用旺火蒸熟。
    ●涂衣 將蒸熟后的產(chǎn)品切成各式各樣，在其一面上涂一定量融化的紅糖，滾粘一些芝麻， 冷卻，即成土豆發(fā)糕。
    ●包裝 將產(chǎn)品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封。
    （四）橘香豆條
    工藝流程：選料→制泥→制柑橘皮粉→拌粉→定形→炸制→風干→包裝→成品。
    操作要點：
    ●原料配方土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑橘皮4千克、奶粉1—2千克，發(fā)酵 粉0.4—0.5千克，植物油適量。
    ●制土豆泥選無芽、無霉爛、無病蟲害的新鮮土豆，浸泡1小時左右后用清水洗凈其表面泥 沙等雜質(zhì)，然后置蒸鍋內(nèi)蒸熟，取出去皮，粉碎成泥狀。
    ●制柑橘皮粉洗將柑橘皮，用清水煮沸5分鐘，倒入石灰水中浸泡2—3小時，再用清水反復 沖洗干凈，切成小粒，放入5%—10%鹽水中浸泡1—3小時，并用清水漂去鹽分，晾干，碾成粉狀 。
    ●拌粉 按配方將各種原料放入和面機中，充分攪拌均勻，靜置5—8分鐘。
    ●定形、炸制將適量植物油加熱，待油溫升至150℃左右時，將拌勻的土豆混合料通過壓條 機壓入油中。當泡沫消失，土豆條呈金黃色即可撈出。
    ●風干、包裝將撈出的土豆條放在網(wǎng)篩上，置干燥通風處冷的卻至室溫，經(jīng)密封包裝即為成 品。