東北菜系-清蒸白魚
2011/1/7 10:03:29 閱讀數(shù)：1330 信息分類：
火爆食品網 編輯：小單
清蒸白魚屬于東北菜系，食用后可調理身體各項機能。選用的一定是活魚，本位咸鮮，色彩艷麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。切記不能與大棗同食。這道菜富含多種營養(yǎng)，包括蛋白質、脂肪、維生素、鈣和鎂等等。
制作：
1. 將白魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗凈，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內；
2. 把豬肥膘肉切成3 厘米長的木梳花刀片；
3. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈，切成長薄片；
4. 熟火腿切成長薄片；
5. 油菜擇洗干凈，切成長薄片；
6. 香菇去蒂，洗凈，切兩半；
7. 將肥肉片、玉蘭片、火腿片、油菜片、香菇片分別擺在魚身上，撒上精鹽、味精、黃酒，放上蔥姜塊，添上雞清湯、豬油；
8. 蒸鍋上氣后，把魚放入，蒸20 分鐘，熟后取出蔥姜塊；
9. 把原湯潷在勺內，將魚拖入盤子內，把湯調好口味，澆在盤子內；
10. 食時加姜末和醋。