過年的時候，雞鴨魚肉在餐桌上都是必備食物。今天給大家主要講一下魚肉，魚肉中含有豐富的營養(yǎng)價值，對于人體健康有益，而甲魚更是其中的“佼佼者”。小編這里就為大家介紹一下甲魚食品的制作方法，以供大家參考。

    1、甲魚食品主要原輔材料：

    ⑴甲魚：采用當年生長的鮮活中華鱉，室內(nèi)人工養(yǎng)殖和仿自然生態(tài)放養(yǎng)的甲魚都可作為原料。選用500克/只的甲魚為宜。⑵雞：選用本地產(chǎn)健康活草雞。⑶調(diào)味品：調(diào)料及輔助劑均需食品衛(wèi)生標準或市售優(yōu)級質(zhì)量標準。

    2、甲魚食品工藝流程：

    活甲魚→暫養(yǎng)→清洗、剖殺→稱重（分類）去腥→去皮膜→配制→裝袋→封口→殺菌→冷卻→保溫檢驗→成品。

    3、甲魚食品操作要點：

    （1）暫養(yǎng)：活甲魚加工前需在鱉池中暫養(yǎng)1—2天，使甲魚吐凈腹內(nèi)穢物，然后挑選健康無病，活力較強的甲魚作為原料備用。

    （2）剖殺：甲魚在宰殺時采用特殊的設備收集甲魚血，收集的甲魚血進行抗凝血處理后需立即入冷藏間儲存?zhèn)溆�。甲魚血營養(yǎng)成份非常豐富，對防治腫瘤，降壓降脂，提升紅、白細胞，增強人體免疫力都有很好的功效。故可將甲魚血制成甲魚血酒、甲魚血保健膠囊等制品。

    （3）稱重：一般選500克重的甲魚作為整只甲魚包裝，其他規(guī)格的可作為分割甲魚包裝。

    （4）去腥處理：剖腹后的甲魚需用除腥劑進行除腥處理。除腥處理后要放置10—20分鐘，以徹底消除甲魚的腥味。

    （5）去皮膜：甲魚周身有一層粘膜皮，必須將其除盡。一般在90℃左右熱水中浸泡后，立即手工褪除皮膜，去皮膜要徹底干凈。

    （6）配制：清蒸甲魚配制時的配方一般如下：精鹽10克，白糖5克，植物油20克，味精20克，花椒0.5克，茴香0.5克，香葉0.1克，枸杞3克，冬筍15克。