頭橋名肴“紅橋羊肉”
頭橋名肴“紅橋羊肉”，盛產(chǎn)于江蘇省揚(yáng)州市邗江區(qū) 頭橋鎮(zhèn)雙橋一帶，該鎮(zhèn)是“紅橋羊肉”這種地方名菜的發(fā)源地。“紅橋”原名“黑橋”，位于今頭橋鎮(zhèn)南部地區(qū)，1960年4月改“黑橋”為“紅橋”至今。
[原料/調(diào)料]
羊肉、蔥，姜，紹酒，胡蘿卜，八角，醬油，糖，精鹽
[制作流程]
將羊肉洗凈，放入水鍋，加蔥，姜，紹酒，胡蘿卜，八角，燒至七成熟，去羊骨，壓成塊，冷卻后，改刀成大方塊。
鯽魚洗凈，上火加蔥，姜，紹酒制成魚湯。
炒鍋上火，下魚湯，羊肉，醬油，紹酒，糖，精鹽小火燜10分鐘即可。后大火收汁，裝入沙鍋即可。