消費者健康理念的不斷提升，對于美食的要求也是越來越高，很多人都喜歡自己做美食。但是卻苦于不知道美食的制作方法，這里小編為大家推薦一下鮮美可口、咸甜適中的肥肝醬的制作方法：
1.鵝肥肝醬的工藝流程：
肥肝解凍→沖血→水煮→配料→打漿→高溫殺菌→無菌包裝→成品
2.鵝肥肝醬的操作要點
（1）解凍：將凍結肝置于4℃溫度下緩慢解凍，防止水分和脂肪流失。
（2）沖血：用清水把血沖洗干凈以免影響肥肝醬的色澤。
（3）水煮：肥肝解凍后，由于酶的活性提高和微生物的污染，在以后的加工中極易變質。因此，用85℃-95℃的熱水燙，有利于抑制酶的活性和微生物的生長繁殖。
（4）配料：為了提高肥肝醬的風味和增加其穩(wěn)定性，按比例加入食鹽、味素、香辛調料和穩(wěn)定劑。
每千克配方如下：等外肝88.0克，葵花油4.0克，洋蔥4.0克，鮮姜0.5克，曲酒0.5克，精鹽1.5克，白糖0.5克，味素0.1克，五香粉0.2千克，香油0.1克，胡椒粉0.05克，維生素E0.05克，酪蛋白0.5克。
（5）打漿：用打漿機把原料和輔料粉碎成均勻的漿液。
（6）高溫殺菌：因為肥肝中可能有肉毒梭狀芽孢桿菌等耐熱菌，所以鵝肝醬必須在115℃-118℃條件下滅菌30-40分鐘。
（7）包裝：殺菌后的肥肝醬，應在無菌條件下趁熱裝罐、封口�？展迲獓栏裣�。包裝后的罐頭放在35℃溫度下保溫一周，剔除脹罐、漏罐和變形罐后即為合格產品。也可裝罐后，高壓殺菌，包裝入庫。
3.鵝肥肝醬的特點：
（1）肥肝醬色澤與外形：開罐后表面有一層1毫米厚的白色油脂層。油層下的肝醬呈灰黃色，質地細膩柔軟。品嘗時味道鮮美，咸淡適中，香味濃郁。
（2）營養(yǎng)成分：水分49.64%,干物質50.36%.其中：粗脂肪77.91%,粗蛋白10.81%,無氮浸出物7.45%,粗灰分3.33%,鈣0.37%,磷0.13%.
（3）衛(wèi)生指標：經衛(wèi)生防疫部門和質量檢查部門認定，各項衛(wèi)生指標符合GB2725-81標準。