芒果，一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的水果，其果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，在生活中廣受人們喜愛(ài)。因此，生活中我們時(shí)常能夠見(jiàn)到芒果的“面孔”，芒果一般用來(lái)制作水果飲料、水果沙拉等，也可以制成芒果茶，夏季快到了，這里就為大家介紹一下芒果茶的制作工藝，以供大家選擇：

    （一）芒果茶產(chǎn)品特色
    芒果營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳。將芒果肉粉碎研細(xì)后直接做成果漿，再制芒果果茶，果漿添加量大，既保持了原果中的各種營(yíng)養(yǎng)物，又保持了原有風(fēng)味。
    （二）芒果茶主要原輔料
    芒果漿30%,白砂糖12%,奶粉1.2%,檸檬酸0.3%,瓊脂0.3%,羧甲基纖維素0.3%.
    （三）芒果茶工藝流程
    芒果→清洗→熱燙去皮核→果肉打漿→酶處理→芒果漿；檸檬酸、白糖、奶粉→配成溶液；兩種液體混合調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝封口→滅菌→檢驗(yàn)→成品
    （四）芒果茶操作要點(diǎn)說(shuō)明
    （1）芒果制漿：挑選八成熟的新鮮芒果，用流動(dòng)水清洗干凈后倒入85～100℃的熱水中，燙漂0.5～2分鐘去皮核。去皮核后的果肉先放入打漿機(jī)內(nèi)打漿，然后再用膠體磨磨細(xì)。
    （2）酶處理：在芒果漿液中添加0.015%的"pectinex"果膠酶，在45～50℃水浴中處理1.5小時(shí)，可得到組織細(xì)膩、體態(tài)均勻一致的芒果漿料。
    （3）混合調(diào)配：將白糖、奶粉、檸檬酸、蜂蜜、穩(wěn)定劑等先溶解后，按一定順序均勻加入
    （4）均質(zhì)、脫氣：混合調(diào)配的料液在19兆帕的高壓下均質(zhì)，使組織更均勻粘稠，均質(zhì)后的料液在40～50℃、80～90千帕下脫氣。
    （5）灌裝、封口、滅菌：脫氣的半成品及時(shí)裝瓶封口，在90～95℃下滅菌30分鐘，然后用冷水冷卻至室溫。

    （五）芒果茶產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
    1.感官指標(biāo)
    色澤：黃色或淺黃色；香氣及滋味：酸甜適中，具有明顯的芒果香氣；組織形態(tài)：呈均勻的粘稠狀，無(wú)沉淀，無(wú)雜質(zhì)及凝塊。
    2.理化指標(biāo)
    可溶性固形物≥16%;總酸（以檸檬酸計(jì)）≥0.38克/100毫升。
    3.微生物指標(biāo)
    細(xì)菌總數(shù)<50個(gè)/100毫升；大腸菌群<6個(gè)/100毫升；致病菌不得檢出。