牛皮糖是揚州特產，號稱“揚州一絕”。揚州的牛皮糖口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性。早在清朝乾、嘉年間牛皮糖就已經面市揚州，后因戰(zhàn)爭失傳于世。

    上世紀70年代起，揚州食品生產廠家的科技人員和制糖技師們決定將失傳的牛皮糖從新面市，通過對前人的制糖工藝進行挖掘整理，并使其在保持原有特色的基礎上加以創(chuàng)新，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的狀態(tài)。
    牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發(fā)硬的特點，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等為原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味糖果。

    牛皮糖是清朝康乾年間揚州經濟發(fā)展的一個寫照，當時揚州已成為中國鹽運和漕運的中心，達官貴人、風流才子云聚揚州。其中牛皮糖在眾多小吃中因越嚼越有勁而備受人們喜歡，被稱之為“揚州一絕”。
    牛皮糖除了揚州有，浙江湖州地區(qū)也是一個較有名的出產地，尤其是湖州震遠同的牛皮糖。在制作飴糖時加入了酸，產生轉化糖，使得牛皮糖冬天發(fā)硬、夏天癱軟的問題迎刃而解。震遠同利用這以獨特的技術，使牛皮糖真正的成為湖州的特產。