年夜飯必備:雞肉。過年吃雞寓意吉祥。因“雞”字發(fā)音與“吉”相似。所以成為各地年夜飯必備。特色:腌漬過的雞肉鮮香松嫩。緊緊地?fù)肀е鹕牡包S。兩種食材經(jīng)過爐火的烘烤,滋味滲透至彼此內(nèi)心,相互融合,相互提攜。
材料:
雞大腿 兩只,咸蛋黃 12只,朝天椒 5個(gè),迷迭香 1根,百里香 1根,大蒜 6瓣,大蔥 1顆,料酒 3大匙,醬油 3大匙,白胡椒粉 1小匙,叉燒醬 適量
做法:
1.準(zhǔn)備好主要的材料。
2.大蔥切絲,蒜拍碎,朝天椒切碎,迷迭香和百里香洗凈去桿。
3.將雞腿洗凈去骨。
4.用刀背敲一敲雞腿肉,讓其松弛。
5.處理好的雞腿,加入朝天椒、迷迭香、百里香、大蒜、大蔥、料酒、醬油、白胡椒粉,煎制2小時(shí)以上。
6.腌制的過程中,我們處理咸蛋黃。將蛋黃加料酒上鍋蒸15分鐘。
7.蒸熟的蛋黃放進(jìn)保鮮袋里。
8.搟面棍壓碎咸蛋黃。
9.將壓碎的蛋黃倒在保鮮膜上。
10.一手提起保鮮膜,一手壓實(shí)蛋黃。
11.鋪平腌好的雞腿,放上蛋黃卷。
12.從雞腿肉的一段卷起。
13.用棉繩把雞腿卷五花大綁。
14.兩只雞腿都卷好,裹上錫紙。
15.烤箱預(yù)熱220度,烤制20分鐘。
16.20分鐘后取出雞腿卷,此時(shí)出汁,可把汁水倒掉一些。
17.再刷一些叉燒醬在雞腿卷表面,180度,繼續(xù)烤制10-15分鐘。
18.擺盤。豆豆認(rèn)為,盤飾與味道同樣重要。這里用到了,小蔥,山楂,小茄子,黑橄欖。
19.烤好后的雞腿卷。
20.涼至室溫后,就可以切片了?纯矗枚喟。