薺菜屬于十字花科中一、兩年生的草本植物，是廣大市民喜歡的一種野菜，又叫枕頭草、三角草、粽子菜、菱角菜等。菜分布幾乎遍布全國(guó)，全世界溫帶地區(qū)廣泛分布。生于路旁、溝邊或菜、麥地等處。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且全草入藥。它性味甘、平，有、止血、降壓、清熱明目和消積等功效。 
    為了能使野生薺菜一年四季供應(yīng)市場(chǎng)，滿足廣大消費(fèi)者的需求，現(xiàn)將薺菜的儲(chǔ)藏加工技術(shù)介紹如下： 
    1.原輔料與設(shè)備 
    薺菜由市場(chǎng)購得或自行采挖野生而得，硫酸銅由市場(chǎng)購得。 
    設(shè)備：臺(tái)秤、不銹鋼鍋、電爐、真空封口機(jī)、電熱水浴鍋、電冰箱等。 
    2.工藝流程 
    鮮薺菜→擇揀→洗凈→燙漂、護(hù)色→水洗、冷卻→裝袋→真空封口→殺菌→冷卻→成品 
    3.操作要點(diǎn)及結(jié)果 
    ①擇揀、水洗。揀去雜物，去掉老葉，選用嫩枝葉（可帶根），洗去泥沙等。 
    ②燙漂。燙漂是薺菜加工過程中極為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，可以起到滅酶、殺菌、驅(qū)除薺菜組織中的氣體等作用，可以保護(hù)薺菜的色澤、提高保存穩(wěn)定性。水沸后，加入薺菜燙漂1分鐘即可。 
    ③護(hù)色處理。在燙漂時(shí)加入檸檬酸和耐熱的硫酸銅，銅雖是人體必需的微量元素，但也是嚴(yán)格限量的金屬元素。因此，要特別注意添加量，確保其不過量（≤10毫克/公斤）。 
    ④水洗、冷卻。為了防止?fàn)C漂過度，導(dǎo)致組織過軟，并減少營(yíng)養(yǎng)損失要及時(shí)將薺菜放于涼水中冷卻，并洗掉多余的銅元素等。 
    ⑤真空封口。水洗冷卻后，適當(dāng)控水，稱重，裝入專用的塑料袋內(nèi)，利用真空包裝機(jī)抽去空氣以防氧化和好氧菌的滋生，并封口。 
    ⑥熱殺菌、冷卻。為了防止微生物的緩慢生長(zhǎng)繁殖，達(dá)到長(zhǎng)期保鮮防腐的目的，包裝封口后仍需低溫加熱（65～70℃、15分鐘），殺死乳酸菌等極少量的微生物，并抓緊時(shí)間冷卻，避免薺菜組織過度熟軟。