水晶餅是陜西名貴糕點，是一種酥皮點心。水晶餅起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口，油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香。深受廣大消費者的信賴。

    一、配方。皮料：精粉16千克、飴糖2千克，香油2.5千克，水7.5千克。酥料：精粉15千克、煉大油7.5千克。餡料：豬板油5千克、綿白糖5千克，金絲蜜棗2千克，蘋果梨醬2.5千克。
    二、操作要點。
    1、皮料制作：將配方中的面粉加入香油、水、飴糖，在和面機中攪拌揉制成筋面團。
    2、餡料制作：選用鮮豬板油剝?nèi)ネ馄�，切成薄片，然后一層豬板油上鋪一層白糖，所用棉白糖要過篩去雜質(zhì)，鋪好后切成小丁塊，用手指輕輕攪拌，放入缸內(nèi)腌制，使白糖充分溶解滲入油脂內(nèi)部，夏秋季節(jié)，天氣較熱，腌制10天左右即可，冬春氣候較涼，一般須在一個月以上。腌好后，再將金絲蜜棗切成丁，加入蘋果梨醬，用手?jǐn)嚢杈鶆虺绅W，即可使用。

    3、酥料制作：按配方將精粉、大油加在一起擦勻，大油須先熔化，溫度為25℃，擦的時間可稍長一些。
    4、包餡：采用小包酥包制法，然后將面皮和油酥分成小塊，再包餡，制成圓形。
    5、烘烤：爐溫要在160-170℃之間，在此溫度內(nèi)從入爐到出爐8分鐘即成成品。