西湖牛肉羹是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤(rùn)滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開(kāi)胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛(ài)的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價(jià)廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。下面是西湖牛肉羹的制作方法：
原料：牛肉(適量)、香菇(適量)、雞蛋(適量)、香菜(適量)、姜(適量)、水淀粉(適量)
做法：
1、準(zhǔn)備材料；
2、香菇泡發(fā)后菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋只取蛋清；
3、牛肉碎冷水下鍋，待水開(kāi)洗去血沫后將綽水后的牛肉碎盛出；
4、鍋內(nèi)再放水燒開(kāi)后，加牛肉碎和生姜同煮；
5、水燒開(kāi)后略煮一會(huì)，然后加入切好的香菇碎同煮，再加適量鹽、白胡椒粉調(diào)味；
6、倒入水淀粉勾芡；
7、再慢慢倒入蛋清，并且迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀；
8、撒香菜、滴少許香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。