特色靚湯-清湯鮑魚丸
這是一道用罐頭鮑魚做成的一道滋補湯菜。罐頭鮑魚省去了水發(fā)鮑魚的麻煩，也可以直接食用。配以各種肉類和蔬菜，是餐桌上不可多得的美食。
[原料/調(diào)料]
罐頭鮑魚300克，蝦肉300克，火腿茸25克，肥肉幼丁50克，蛋清2只，芹菜莖75克，胡椒粉、醬油各少許，上湯10杯。
[制作流程]
①把鮑魚切為2×2毫米、長度不超過3厘米的絲狀，用白毛巾吸乾水，碟盛起備用。將蝦肉洗凈，用白毛巾吸干水，用刀把蝦肉先拍扁后剁細，用碗盛起。
②加鹽、味精適量，蛋清攪勻打成蝦膠，再加入肥肉幼丁，輕力攪勻再加鮑魚絲，再攪勻，將餡料做成24粒圓形鮑魚丸，每粒約5錢重，放于抹上一層薄油的碟內(nèi)。
③芹菜莖用滾水拖過，過冷水，用布吸干水。將芹菜剁為茸狀，與火腿茸分別釀在丸上面(一撮紅茸，一撮綠茸)，上籠蒸5分鐘即熟。
④用干凈炒鍋加入上湯、味精、鹽、醬油，調(diào)味后，去凈湯泡，下胡椒粉。鮑魚丸從蒸籠取出，放在大湯碗中，將上湯輕輕加入即可。