桑葚營養(yǎng)豐富，含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿卜素、維生素、氨基酸及鈣、磷、鐵、銅、鋅等，具有滋陰，生津潤腸的養(yǎng)生功效。
桑葚的歷史源遠(yuǎn)流長，中國歷代都將桑葚當(dāng)作其御用補(bǔ)品！
桑葚富含活性蛋白、氨基酸、胡蘿卜素、葡萄糖、果糖、蔗糖、鞣質(zhì)、蘋果酸、鈣、礦物質(zhì)以及各類人體必需的維生素等，營養(yǎng)是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“21世紀(jì)的保健果品”。因它富含維生素C及鐵，兩者皆為造血所必須之元素，故桑葚被譽(yù)為“圣品”，尤其適合產(chǎn)前后或病后之補(bǔ)養(yǎng)。
桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，為�？浦参锷５墓�。桑椹嫩時(shí)色青，味酸，老熟時(shí)色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果營養(yǎng)豐富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.3克。纖維素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克，維生素E6.95毫克，鉀33毫克，鋅0.27毫克，銅0.08毫克，硒4.8微克。此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為桑椹補(bǔ)益肝腎，滋陰養(yǎng)血，息風(fēng)，具有主治心悸、頭暈?zāi)垦�、耳鳴、盜汗、瘰疬、關(guān)節(jié)不利等病癥。
桑葚有改善皮膚（包括頭皮）血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。桑葚具有免疫促進(jìn)作用。桑葚對脾臟有增重作用，對溶血性反應(yīng)有增強(qiáng)作用，可防止人體動(dòng)脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進(jìn)新陳代謝。它可以促進(jìn)血紅細(xì)胞的生長，防止白細(xì)胞減少，并對糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效。桑椹具有生津止渴、促進(jìn)消化、幫助排便等作用，適量食用能促進(jìn)胃液分泌，刺激腸蠕動(dòng)及解除燥熱。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，桑葚性味甘寒，具有補(bǔ)肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明目等功效。
主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.可增強(qiáng)免疫器官的重量
2.能增強(qiáng)非特異免疫功能
3.對體液免疫有增加作用
4.對T細(xì)胞介導(dǎo)的免疫功能有顯著的促進(jìn)作用
5.對細(xì)胞突變具有預(yù)防作用
6.具有抗乙型肝炎病毒的作用和抗AIDS的作用。
桑葚的食用禁忌
成熟的桑葚質(zhì)油潤，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4-6月果實(shí)成熟時(shí)采收，洗凈，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用。桑葚有黑白兩種鮮食以紫黑色為補(bǔ)益上品。未成熟的不能吃。熬桑葚膏時(shí)忌用鐵器。因桑椹中含有溶血性過敏物質(zhì)及透明質(zhì)酸，過量食用后容易發(fā)生溶血性腸炎。少年兒童不宜多吃桑椹。因?yàn)樯ｉ﹥?nèi)含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收。脾虛便溏者亦不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖尿病人應(yīng)忌食。
對兒童來說，現(xiàn)已公認(rèn)，不少兒童由于錳和鋅的缺乏，造成智力發(fā)育遲緩，從而伴隨學(xué)習(xí)能力降低，遲鈍和嗜睡。而天然果實(shí)桑葚中含有豐富的錳，對糾正智力降低有重大意義。在《本草綱目》中提到桑葚子“令人聰明”，這與現(xiàn)代人認(rèn)識桑葚具有開發(fā)智力功效，古今不謀而合。現(xiàn)代兒童表現(xiàn)有缺鋅的狀況眾所周知。缺鋅不僅影響正常的食欲，也影響智力。中藥白術(shù)含有豐富的鋅，用桑葚配合白術(shù)食用，確有功效。錳對心血管系統(tǒng)具有保護(hù)作用，因此，患有心血管疾病的老年人不妨經(jīng)常吃一點(diǎn)。
下面介紹桑葚的幾種常見食用方法：
桑葚飲
鮮桑葚40克，冰糖20克。鮮桑葚加水兩碗煎至1碗，用冰糖調(diào)味服用。此方可補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)陰，尤其適合神經(jīng)衰弱、、習(xí)慣性者及腸燥的老年人食用。
桑葚粥
桑葚30克（鮮桑葚用60克），糯米60克。將桑葚洗凈后與糯米同煮，熟后加冰糖，每日分兩次服完。適用于肝虧腎虛引起的頭暈眼花、多夢、耳鳴腰酸、須發(fā)早白等癥。
桑葚膏
桑葚、蜂蜜各適量。將桑葚水煎取汁，文火煎膏，加入蜂蜜拌勻飲服，每次10~15克，每日2~3次。適用于陰血虧虛所致的須發(fā)早白、頭暈?zāi)垦！⑴釉陆?jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等。
桑葚酒
鮮桑葚500克，米酒1000毫升。將桑葚在米酒中浸泡1個(gè)月后飲服，每日飲兩次，每次10毫升，至飲完為止。本品可輔治慢性貧血、風(fēng)濕，且有改善性功能、延緩衰老、養(yǎng)顏等保健功能。
提示：桑葚性質(zhì)偏寒，故脾胃虛寒、大便稀溏者不宜食用。糖尿病患者食用桑葚不宜加糖。