過年過節(jié)走親串友，維他豆奶都是經(jīng)常見的，豆奶已經(jīng)成為生活的必需品，可是你是知道他是怎么加工的嗎？下面讓小編給講解一下吧。

（一）原料與配方

豆乳：76％；

鮮牛奶：30％；

蔗糖：3.5％；

碳酸鈣：10毫克；

維生素B2：0.14毫克；

維生素A：11.6IU；

維生素C：1.10毫克；

維生素B1：0.01毫克；

碘化鉀：0.028毫克。

（二）工藝流程

大豆→浸泡→脫皮→磨漿→分離→調(diào)配→加熱滅菌→真空脫臭→均質(zhì)→包裝

（四）操作要點(diǎn)

①浸泡、脫皮、磨漿：將大豆清洗后在3倍的水中浸泡。大豆也可以先經(jīng)脫皮然后浸泡，即先將大豆在干燥機(jī)中通入105～110℃的熱空氣，進(jìn)行干燥處理，冷卻后再用脫皮機(jī)去皮。

②磨碎、滅酶：采用加入足量的水直接磨碎成漿體，再將漿體過150目篩除去豆渣取出豆?jié){液；用80～100℃的熱水磨漿，保持10分鐘，使脂肪氧化酶鈍化，從而防止油脂氧化產(chǎn)生的豆腥味。

③分離：處理好的大豆在磨漿機(jī)上，邊磨邊均勻加水，并控制總加水量為大豆量的9倍，再用離心分離機(jī)除去豆渣，用膠體磨研磨，增加其乳化程度，使口感細(xì)膩、爽滑。

④調(diào)制：按配方要求調(diào)配。

⑤加熱滅菌：采用板式交換器加熱。用蒸汽直接加熱，溫度130℃，保持?jǐn)?shù)十秒種。

⑥真空脫臭：豆奶經(jīng)高溫加熱處理后，噴入真空罐中，在蒸發(fā)出蒸汽時(shí)，豆奶可迅速降溫至80℃，把部分水分蒸發(fā)掉。脫臭在真空密罐中進(jìn)行，在26.6千帕的真空下，瞬間蒸發(fā)除去揮發(fā)性不良?xì)馕丁?/p>

⑦均質(zhì)：一般采用14.71～19.61兆帕的壓力，在90℃下均質(zhì)2次。

⑧包裝：對均質(zhì)后的制品進(jìn)行包裝，殺菌，然后檢驗(yàn)合格，即為成品。