制作干鍋菜，原料如藕片、土豆等不宜切得太薄。切得太薄，一煎一燒之后，就收縮干癟得沒有口感了；切得稍厚些，外層焦香內里入味、飽滿，吃起來更有滿足感。
1. 將豬肉塊洗凈控水，放置案板上切成肉片，煎鍋抹層薄油，將切好的肉片平鋪入鍋煎制，切幾片生姜入鍋同煎，將肉片兩面煎香后盛出。
2. 視鍋中情況酌情加油，將土豆洗凈，削皮切片后也放入鍋中，兩面煎香后盛出。
3. 將蓮藕洗凈，刨皮后切片，把藕片也放入鍋中，煎至兩面焦香。
4. 將青紅辣椒洗凈，去蒂去籽后切塊，大蔥洗凈切段生姜切片，蒜瓣去皮切片小蔥洗凈切段。
5. 炒鍋燒熱注油（油量多些），四、五成油溫時將椒塊、大蔥段、蒜片姜片入鍋小火煸香，將鍋中材料撥至鍋邊，把郫縣豆瓣醬、老干媽豆豉醬倒入鍋煸炒至紅油滲出。
6. 將煎香肉片倒入鍋中，翻炒均勻。
7. 將煎過的土豆片、蓮藕片倒入鍋中翻炒均勻，將芹菜擇選洗凈，撕掉老筋拍松，刀切成段也下入鍋中。
8. 鍋中調入料酒，醬油，糖，鹽翻炒均勻，將汁收干后撒上蔥段出鍋。