法式龍蝦凍的制作材料： 
    主料：活青龍蝦1只（約重1000克）,大蝦750克。 
    輔料：熟雞蛋12個(gè),熟土豆500克,西生菜50克,檸檬100克,黃瓜皮20克。 
    調(diào)料：紅魚籽75克,黑魚籽75克,魚清湯1000克（見本鮮味型）,馬乃司少司200克（見植脂味型）,白葡萄酒25克,精鹽15克,胡椒碎5克,洋蔥50克,胡蘿卜50克,芹菜50克,香葉2片,花生油50克。（備結(jié)力片75克） 
    法式龍蝦凍的特色： 
    鮮香濃郁，味厚咸純，晶瑩清爽。 
    教您法式龍蝦凍怎么做，如何做法式龍蝦凍才好吃 
    1.將龍蝦刷洗干凈（要保持須、腿完整），用一塊比龍蝦長的10厘米的硬木條，托在蝦腹部用線繩捆緊（防止變形），上籠以旺火蒸約20分鐘，取出涼透后，解去繩和木條，龍蝦開腹去掉軟皮，取出整塊蝦肉，保持蝦殼完整，刷上花生油備用。將洋蔥、胡蘿卜去根、皮，芹菜去根葉，洗凈。將胡蘿卜切塊；洋蔥切滾刀塊掰開；芹菜切段。鍋中入水，下入洋蔥塊、胡蘿卜塊、芹菜段，下入檸檬25克；將大蝦洗凈下入，下入香葉，煮開，至蝦熟透，下入黃瓜皮燙熟，一起入漏勺。將大蝦去頭、皮、沙線，沖洗干凈入碗。將熟胡蘿卜塊切小菱形片，黃瓜皮切細(xì)絲和小菱形片，檸檬去瓤、皮，切粒，去掉其他雜物。 
    2.將結(jié)力片用冷水泡軟，瀝去水，下入鍋中，加入魚清湯，以文火慢慢熬至全部溶化，加入鹽調(diào)勻，過濾入容器中晾涼，成膠凍汁。將膠凍汁15O克兌入100克馬乃司，成馬乃司凍備用。將熟龍蝦肉切成0.5厘米厚的圓片，擺入盤中，將調(diào)好的馬乃司凍澆在龍蝦肉片上入冷柜凝結(jié)后起出。在上面用黃瓜皮絲和小菱形片、胡蘿卜菱形片點(diǎn)綴成花形，再澆上一層明亮膠凍，入冷柜冷藏，凝成龍蝦凍備用。將大蝦肉切小丁加白葡萄酒拌勻，腌15分鐘。將12個(gè)小花模子消毒洗凈，下入膠凍汁涮一下，平放入冷柜凝固，起出，在每個(gè)花模壁上貼上2個(gè)紅魚籽、2個(gè)黑魚籽，撒少許檸檬皮粒，裝入大蝦肉丁，注入膠凍汁，淹沒過原料入冷柜，凝結(jié)成大蝦凍備用。將熟雞蛋12個(gè)去殼，逐個(gè)將大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提籃"手柄狀，去掉多余部分備用，取出蛋黃不用。將紅、黑魚籽分別裝入每個(gè)"提籃"內(nèi)兩端。將熟土豆去皮切��；將熟雞蛋切下來的部分改丁，加入精鹽、胡椒粉拌勻。將馬乃司調(diào)入膠凍汁內(nèi)攪勻，倒入深盤中適量墊底（盤要比龍蝦大）；入冷柜凝固，起出，下入拌好的熟上豆丁、雞蛋丁鋪勻，再將其余的馬乃司凍汁倒入深盤中，淹沒過土豆、雞蛋丁，使其厚度達(dá)2厘米左右，入冷柜凝固。將凝固的沙拉膠凍托扣入同樣大小的平盤中，將龍蝦殼碼上。 
    3.將龍蝦凍花面朝外靠在龍蝦殼身兩側(cè)。再將12個(gè)大蝦凍起出，分扣在龍蝦凍外側(cè)每邊6個(gè)，在每兩個(gè)大蝦凍中間，碼入魚籽"提籃"，每邊6只。用西生菜葉朝外將龍蝦頭架起，將檸檬切片圍在盤邊上即成。