煎包,又稱水煎包。將發(fā)酵面包子平放在已刷油的平鍋里面,加水和面糊,以半炸半蒸的方式制作。我們今天就來看一下素菜煎包是如何做的。
材料
面團(tuán):
1:中筋面粉(Allpurposeflour)480克(3杯),加泡打粉(BakingPowder)2茶匙拌勻。
2:溫水310克(大約1又1/3杯+1大匙),糖1大匙,快速發(fā)酵粉(fastrisingyeast)2茶匙,中筋面粉1大匙。攪拌均勻,靜置10分鐘。
3:玉米油2茶匙。
餡料:
4:橄欖油1.5大匙,雞蛋3個(gè)加鹽1/3茶匙,打散備用。
5:大香菇5朵,水泡軟,洗凈切小丁備用。
6:五香豆干2塊125克,洗凈切小丁備用。
7:橄欖油1大匙,蔥花3大匙,姜末1茶匙,萬字牌生抽醬油1大匙。
8:小青菜525克,洗凈備用。
9:香油1.5大匙,鹽1又1/4茶匙,雞粉1/3茶匙,生粉1大匙,白胡椒1/6茶匙,糖1茶匙。
其他:
10:橄欖油3大匙。
注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個(gè)素菜包。
做法
面團(tuán):盆內(nèi)放入1料的面粉和泡打粉拌勻后加入2料揉成軟面團(tuán)。然后加玉米油2茶匙,揉到光滑,放在暖和的地方保溫發(fā)酵,我一般冬天放入烤箱內(nèi),只開烤箱的燈保溫。
餡料:
不粘鍋置爐上開中火,放入4料里德1.5大匙油,油熱放入雞蛋汁炒至蛋凝固,盛出稍冷切小丁。
香菇和五香豆干都斬成小丁,不粘鍋,置爐上開大中火,放入7料里的橄欖油1大匙,炒香蔥花和姜末,下香菇和五香豆干丁翻炒至,豆干有些焦黃,接著放入剩余7料,炒干出鍋,冷涼備用。小青菜在開水鍋內(nèi)燙30秒,沖冷水瀝水。青菜切丁擠去水,放入9料中的香油拌勻,然后放入剩余9料中調(diào)味料,及炒好的香菇,五香豆干丁和雞蛋丁,拌勻?yàn)轲W
包子:等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大后,把發(fā)好的面團(tuán)撒點(diǎn)干面粉,稍揉后分成24小塊,每份搟成中間稍厚周邊薄12厘米直徑的皮,加2.5大匙餡料打折包成包子。包好的包子放入鋪了紙巾的烤盤里放入烤箱里(不用開烤箱)醒發(fā)30-45分鐘至1.5倍大。煎鍋放1大匙橄欖油,將醒好的包子坯放入煎鍋。將煎鍋置爐上開大火,加3/4杯水,蓋上蓋。水開后,轉(zhuǎn)大中火(電爐放8)煎至水快干(聽到吱吱響聲)。轉(zhuǎn)中小火(電爐放4)煎3分鐘,小火(電爐放小火)再煎2分鐘。離火等1-2分鐘再揭蓋,撒上少許蔥花即可。