當(dāng)下，食用菌成為市民們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種
食品，食用菌是指蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、雞棕、猴頭等鮮、干食用菌。
（一）主要衛(wèi)生問(wèn)題
1．食用菌有野生和人工栽培之分。野生菌又分有毒和之別。辨別錯(cuò)誤往往引起較嚴(yán)重的食物中毒。
2．為防治病蟲(chóng)害，成品有農(nóng)藥殘留問(wèn)題。
3．如用污染水栽培，存在著有害元素污染問(wèn)題。
（二）感宮判斷與處理原則
凡發(fā)霉（尤其是銀耳）、腐爛、可疑（尤其是野生菌類）的食用菌均不能食用。