茄子是我們生活中常見的一種蔬菜，茄子中含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以。茄子含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環(huán)正常，降低膽固醇。總之茄子是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜，下面給大家介紹一下魚香茄子的做法！
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
5.翻炒均勻后，調入魚香汁
6.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋