一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機(jī)械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個(gè)，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。掛面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0103。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
1．普通掛面。
調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截?cái)唷Q量→包裝
2．花色掛面。
原輔料預(yù)處理→調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截?cái)唷Q量→包裝
3．手工面。
調(diào)粉→熟化→搓條→拉吊→干燥→截?cái)唷Q量→包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
食品添加劑限量的控制；干燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機(jī)速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生安全。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。
2．干燥過程中各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)出現(xiàn)掛面酥?jǐn)喱F(xiàn)象。
3．外來物污染。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)。
生產(chǎn)企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場(chǎng)四周應(yīng)有有效的防蠅、防塵措施，無塵土飛揚(yáng)及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅(jiān)硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
普通掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：
1. 調(diào)粉設(shè)備（如調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等設(shè)備）；
2. 熟化裝置；
3. 壓延機(jī)；
4. 干燥設(shè)施（烘房或曬場(chǎng)等）；
5. 切斷機(jī)；
6. 計(jì)量設(shè)備；
7. 包裝設(shè)施（工作臺(tái)或包裝機(jī)）。
花色掛面除上述設(shè)備外，還應(yīng)具備相應(yīng)的原輔料處理設(shè)備。
手工面可以不要求壓延機(jī)，拉吊工序必須手工完成。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
LS/T 3212-1992《掛面》；LS/T 3213-1992《花色掛面》；
LS/T 3214-1992《手工面》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)掛面的原輔料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如掛面配有調(diào)料包的，應(yīng)對(duì)調(diào)料包進(jìn)行驗(yàn)證。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
生產(chǎn)掛面的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：
（一）天平（0.1g）；
（二）尺子（1mm）、測(cè)厚規(guī)（0.01mm）；
（三）分析天平（0.1mg）；
（四）干燥箱。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
掛面的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按表1中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
掛面質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào) | 檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
1 | 規(guī)格 | √ | | √ | |
2 | 凈含量 | √ | √ | √ | |
3 | 感官 | √ | √ | √ | |
4 | 烹調(diào)性 | √ | √ | √ | |
5 | 水分 | √ | √ | √ | |
6 | 酸度 | √ | √ | √ | |
7 | 不整齊度 | √ | √ | √ | 普通掛面、花色掛面 |
8 | 自然斷條率 | √ | √ | √ | |
9 | 彎曲折斷率 | √ | √ | √ | 普通掛面、花色掛面 |
10 | 熟斷條率 | √ | √ | √ | 普通掛面、花色掛面 |
11 | 烹調(diào)損失 | √ | √ | √ | |
12 | 鹽分 | √ | √ | √ | 手工面 |
13 | 過氧化苯甲酰 | √ | √ | * | 按GB2760中小麥粉規(guī)定判定 |
14 | 溴酸鉀 | √ | √ | * | 不得添加 |
15 | 著色劑 | √ | √ | * | 根據(jù)需要 |
16 | 鋁 | √ | √ | * | |
17 | 標(biāo)簽 | √ | √ | | |
八、抽樣方法
發(fā)證檢驗(yàn)抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行。
根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取企業(yè)生產(chǎn)量的掛面產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。如果企業(yè)還生產(chǎn)花色掛面，應(yīng)另外隨機(jī)抽取一種花色掛面進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1000包，隨機(jī)抽樣20包。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。