清湯魚(yú)脆的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴，清湯魚(yú)脆是中國(guó)菜系江西菜菜系中很有特色的菜式之一,清湯魚(yú)脆以魚(yú)骨 為主要材料,烹飪以煮菜為主。  
    菜系及功效：江西菜 滋陰食譜 貧血食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：煮 
    清湯魚(yú)脆的制作材料：    
    主料：魚(yú)骨150克,雞胸脯肉100克    
    輔料：雞蛋清25克    
    調(diào)料：味精1克,淀粉(蠶豆)5克,料酒10克,鹽5克    
    清湯魚(yú)脆的特色：    
    魚(yú)脆晶亮透明，雞肉鮮嫩，湯清味鮮。    
    清湯魚(yú)脆的做法：    
    1. 將干魚(yú)脆（魚(yú)骨）用溫水泡軟，放碗中，加清水適量，入籠蒸30 分鐘，取出；    
    2. 提出已透明的魚(yú)骨，未透明的繼續(xù)蒸至透明；    
    3. 然后全部用清水泡2 小時(shí)左右，切6 厘米長(zhǎng)、1.8 厘米寬條；    
    4. 生雞脯肉用刀片成薄片，放碗內(nèi)，加精鹽少量、料酒10 克抓勻，用蛋清、濕淀粉上漿；    
    5. 炒鍋置旺火上，加清水適量燒沸，放魚(yú)骨氽一下，倒去清水，換上清湯1000毫升燒；    
    3. 待燒沸后，放入雞片氽熟，加精鹽4 克、味精少許，下魚(yú)脆燒沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。