南煎雞排是江西菜菜系中很有特色的菜式之一,做法非常簡(jiǎn)單，南煎雞排以雞 為主要材料,烹飪以煎菜為主,口味屬于家常味,跟著飯統(tǒng)網(wǎng)為您提供菜譜試試看，相信您一定會(huì)成功！ 
    主料：童子雞1250克   
    輔料：香菜5克,雞蛋清75克,小麥面粉100克   
    調(diào)料：   
    料酒3克,椒鹽1克,香油10克,胡椒粉1克,小蔥10克,鹽2克,豬油（煉制）30克,姜8克,味精2克   
    南煎雞排的特色：   
    色澤淺金黃色，外酥香，里鮮嫩，是佐酒佳肴。   
    南煎雞排的做法：   
    1. 將子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟洗凈，取下翅邊肉、腿肉四塊，拆去骨，片成厚薄均勻的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）；   
    2. 蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；   
    3. 香菜擇洗干凈，切段；   
    4. 用精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、姜未將雞片腌10 分鐘；   
    5. 雞蛋清攪勻待用；   
    6. 將腌好的雞片兩面粘上面粉，逐塊涂上蛋清；   
    7. 炒鍋置中火上燒熱，用熟豬油滑鍋后，放適量油，將雞片下鍋煎至兩面淡黃色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起；   
    8. 把煎好的雞排，改刀成長(zhǎng)4.5 厘米、寬1.5 厘米的條，裝盤，周圍擺上香菜，撒上椒鹽即可。