魚餅歷來(lái)被視為傳統(tǒng)名菜，有了上千年的歷史，長(zhǎng)期以來(lái)只在皇宮貴族的御宴中流行。相傳在上古時(shí)期，舜帝南巡，深得他寵幸的瀟湘二妃陪伴左右。由于旅途勞累，二妃茶飯不思，日漸消瘦。無(wú)奈中舜帝便尋名方，仍不能緩解。后來(lái)一個(gè)名叫伯的漁夫，奉上他精心制作的魚餅，瀟湘二妃吃后，頓覺(jué)精神倍增，旅途勞累一掃而除。愛(ài)民如子的舜帝，見(jiàn)魚餅如此神奇，遂令伯將制作方法傳與眾人，自此魚餅廣為流行。清朝光緒年間，光緒帝的愛(ài)妃——珍妃，從小對(duì)魚糕情有獨(dú)鐘，每餐必食。而她愛(ài)吃的魚餅自傳入宮中有，在宮中盛極一時(shí)。為彰顯皇宮氣派，御膳房的御廚們，根據(jù)珍妃所授的配方，經(jīng)過(guò)精心改進(jìn)和     
  提升，成了宮廷中的一道名菜，這就是著名的珍妃魚餅。但是，隨著珍妃因追隨光緒支持戊戌變法，而被慈禧賜死后，珍妃魚餅也隨珍妃一起在宮中消失。 
    魚餅的制作材料：   
    主料：鱖魚250克   
    輔料：雞蛋100克,香菇（鮮）15克,菠菜25克   
    調(diào)料：   
    鹽15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,豬油（煉制）15克   
    魚餅的特色：   
    色澤艷麗、柔軟適口，鮮香而咸。   
    魚餅的做法：   
    1. 將凈魚肉用刀剁茸，盛入盆內(nèi)；   
    2. 菠菜擇洗干凈，切段；   
    3. 香菇去蒂洗凈，用冷水漲發(fā)，大的一撕兩半，待用；   
    4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉調(diào)勻，倒入盛魚茸的盆內(nèi)和勻；   
    5. 和勻的魚茸再加入細(xì)鹽10克，從左至右順一個(gè)方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；   
    6. 鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個(gè)舀入油鍋中炸；  

7. 待魚茸浮于油面時(shí)，開(kāi)始象點(diǎn)油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮于油面，待呈淡黃色，翻動(dòng)時(shí)略有響聲，即可撈起濾油；  

8. 炸好的魚餅撈出片刻，每個(gè)魚餅即會(huì)軟落；  

9. 將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開(kāi)10 分鐘；  

10. 魚餅里面會(huì)飽含湯汁，再加鹽10 克、水發(fā)香菇、味精、放菠菜、大油，起鍋盛碗內(nèi)，淋上香油即可。