“棠梨葉落胭脂色，蕎麥花開白雪香�！边@是宋代王禹偁《村行》描寫秋日蕎麥花開時的景色。蕎麥，又名花蕎、蕎子、烏麥、甜蕎，為蓼科植物蕎麥的種子，藥食兩用。

蕎麥的功效與作用

中醫(yī)認為，本品性味甘、涼，歸脾、胃、大腸經(jīng)，有健脾，消積下氣之功，適用于濕熱瀉痢，女子白帶，腸胃積滯，脹滿等�！侗静菥V目》言其“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積泄瀉”。《本草求真》言其“能降氣寬腸，消積去穢”�！讹嬍硠e錄》言其“實腸胃，益氣力，續(xù)精神”。

營養(yǎng)研究表明，本品含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素Ｂ族等。蕎麥中所含的煙酸和蘆丁能維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進傷口愈合、、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用。蕎麥中的膳食纖維能促進有毒物質(zhì)的排泄，降低血清的總膽固醇的含量。蕎麥中的維生素E，具有較強的抗氧化作用，可抑制和消除人體內(nèi)過剩的自由基，活化巨噬細胞，消除皮膚的色素沉積，增強人體免疫機能，減輕的副作用。調(diào)查表明，以蕎麥為主食的人群高血糖水平（即高于正常值的血糖水平）檢出率為1.6%，非主食蕎麥地區(qū)高血糖檢出率為7.33%，后者高于前者4倍多。食蕎麥和不食蕎麥地區(qū)的糖尿病發(fā)病率也相差1倍多，前者為1.88%，后者為3.84%。隨著人們生活水平的提高，高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病等疾患紛至沓來，常食蕎麥，既可裹腹，又可疾病，可謂一舉數(shù)得。

需要注意的是：本品性味甘、涼，脾胃虛寒者不宜常用；近年來研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥中含紅色熒光素，部分人食用后會出現(xiàn)光敏感癥（即蕎麥�。�，表現(xiàn)為耳、鼻等處發(fā)炎、腫脹，有的還可出現(xiàn)咽炎、喉炎、等，有時還出現(xiàn)腸道、尿路刺激癥狀，故過敏體質(zhì)者慎用。現(xiàn)介紹幾則方，供選用。

蕎麥粥：蕎麥、大米各50克，白糖適量。將蕎麥擇凈，研細；大米淘凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘后，文火煮粥，待沸后，調(diào)入蕎麥面、白糖等，煮至粥熟即成，每日1劑�？山∑⒗麧�。適用于濕熱瀉痢，帶下病等。

蕎麥綠豆粥：蕎麥面、大米、綠豆各50克。將大米、綠豆淘凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘后，煮為稀粥，待熟時，調(diào)入麥面等，煮至粥熟即成，每日1劑�？�。適用于高血壓病，高脂血癥，糖尿病，脂肪肝等。

蕎麥內(nèi)金餅：蕎麥面30克，雞內(nèi)金粉5克，食鹽，花椒粉、芝麻各適量。將雞內(nèi)金研末，與蕎麥面粉、食鹽、花椒粉混勻，加清水調(diào)勻，制成餅狀，外撒上芝麻，置鍋中烙熟服食，每日1劑。可健脾消食，適用于小兒厭食、疳積。

通過對本文的閱讀，想必大家對蕎麥的功效與作用已經(jīng)了解的很透徹了，那么，從今天開始就吃起來吧！