薺菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的野菜，但是在食用的時(shí)候還是要當(dāng)心薺菜的副作用。那么你知道薺菜的做法嗎？知道薺菜怎么做好吃嗎？今天我們就一起來(lái)看一下薺菜怎么吃就沒(méi)有副作用了。
薺菜常常被人們用來(lái)腌制稱(chēng)酸菜，當(dāng)然它也可以做湯或者涼拌、炒菜等等。不過(guò)有部分人還是要注意食用的。
適宜人群
宜食
痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等病癥患者宜食。高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥患者也宜食。
忌食
便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用，便溏者慎食。
食用禁忌
吃薺菜要注意以下幾點(diǎn)
、在挑選的時(shí)候要選擇不帶花的薺菜，這樣的才比較新鮮好吃，而且薺菜根部的食用價(jià)值很高，在制作的時(shí)候就不要摘除了。
第二、薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。
第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。
第五、建議咋制作薺菜的時(shí)候不要添加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的香味。
薺菜是野菜中的珍品,以其嫩莖葉作蔬菜食用,其味清香鮮美,含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜吃法也很多，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等,清香可口,風(fēng)味獨(dú)特,柔嫩鮮香,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,是人們喜食的野菜。薺菜糊古稱(chēng)“百歲羹”，老人常食既防病又延年。薺菜是高纖維蔬菜,薺菜的食物纖維含量高達(dá)1.7mg/100g。每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪 0.4克，粗纖維2.2克，糖類(lèi)4.3克，胡蘿卜素1.77毫克，維生素B1O.06毫克，維生素B20.14毫克，維生素PP0. 薺菜3毫克，維生素C41 毫克，維生素E0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類(lèi)等成分。
薺菜的吃法
薺菜炒雞蛋
材料
薺菜，雞蛋，鹽，油。
做法
1、薺菜洗凈，控干水，切碎，放入打好的雞蛋液里。
2、加鹽，打勻，然后熱鍋熱油炒熟即可。
豬肉薺菜水餃
材料
豬肉、薺菜、豆腐干、雞蛋、面粉(高筋面粉) 、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、陳醋、白醋、老抽、生抽、麻油、五香粉、胡椒粉、白糖、鹽。
做法
1、盆里放面粉加水揉成面團(tuán)上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋面粉餃子皮會(huì)更筋道，冬天加溫水，水量可以分幾次加至軟硬適中，揉到不粘手)。
2、薺菜洗凈，煮鍋加水燒開(kāi)，放入薺菜燙一下?lián)瞥觯渌疀_洗擠掉水份剁碎。
3、豆腐干洗凈切碎。
4、蔥姜蒜切末，香菜切碎。
5、豬肉洗凈切成肉丁再剁成肉糜、放雞蛋(1個(gè)) 、蔥、姜、料酒、陳醋、老抽、五香粉、胡椒粉、白糖、麻油順一個(gè)方向攪拌上勁，加入薺菜、豆腐干、適量鹽、植物油(或豬油)攪拌均勻。
6、餳好的面團(tuán)揉到表面光滑，搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條(可以面團(tuán)中間戳個(gè)洞，慢慢捏成粗細(xì)一樣的圓圈，掐斷，再搓到光滑)，切成大小一樣的面劑，按扁，搟成面皮(中間稍厚) 放餡料對(duì)折包成餃子。
7、煮鍋加水燒開(kāi)，依次放入包好的餃子，等水開(kāi)加3次冷水，餃子膨脹浮起加冷水關(guān)火，撈出瀝干水分裝盤(pán)。
8、蒜末、香菜末、白醋、生抽、麻油制成醬料即可。
薺菜蝦皮雞蛋餅
材料
薺菜，雞蛋，面粉，蝦皮，泡打粉。
做法
1、薺菜摘洗干凈，去跟，切成碎末。
2、切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，攪勻，靜置10分鐘。
3、熱鍋冷油，油熱后，下入攪拌均勻的面稀，用勺子攤薄攤勻。
4、轉(zhuǎn)小火慢煎，至香味飄出，翻面，至雙面金黃，出鍋。
5、吃時(shí)改刀裝盤(pán)。
小訣竅
1、蝦皮本身咸味和鮮味味已經(jīng)足夠，無(wú)需添加其他調(diào)料。
2、添加泡打粉是為了面餅口感蓬松，不喜歡的可以省略。
3、各種原料的用料可以根據(jù)自己的喜好自由裁剪添加，我其實(shí)用了三個(gè)雞蛋，完全用蛋液攪的面糊，這樣比添加水來(lái)的更香。
結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹的關(guān)于薺菜的相關(guān)內(nèi)容，從文中的介紹中，我們知道了薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是在食用的時(shí)候還是要注意薺菜的副作用，畢竟不是所有人群都適合食用的，而且文中還介紹了薺菜的做法，我們知道了薺菜怎么做好吃。這樣的美味，是不是該去嘗試著去做一下呢？趕快行動(dòng)吧。