炸酥魚(yú)是中國(guó)菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，炸酥魚(yú)以青魚(yú)為主要材料。這道菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤(rùn)，滋味咸香。 
    炸酥魚(yú)的制作材料：   
    主料：青魚(yú)800克   
    輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發(fā))25克,小麥面粉35克   
    調(diào)料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克   
    炸酥魚(yú)的特色：   
    此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤(rùn)，滋味咸香。   
    炸酥魚(yú)的做法：   
    1. 將青魚(yú)宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的  
長(zhǎng)條，洗凈瀝干，盛盤(pán)內(nèi)；   
    2. 魚(yú)肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘；   
    3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊；   
    4. 將腌漬好的魚(yú)塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；   
    5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈；   
    6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片；   
    7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚(yú)逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)  
嫩，色澤金黃時(shí)撈出，整齊地?cái)[在碗中；   
    8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁；   
    9. 將鹵汁淋入炸好的魚(yú)塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時(shí)取出，翻扣入盤(pán)；   
    10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫  
升，將蒸魚(yú)原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒；   
    11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在  
魚(yú)的上面，撒上胡椒粉即成。   
    炸酥魚(yú)的制作要訣：   
    1. 魚(yú)塊腌漬時(shí)間，可依據(jù)魚(yú)塊大小掌握，以進(jìn)味為好；   
    2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動(dòng)，以免燙手和翻扣  
時(shí)變形；   
    3. 魚(yú)塊要炸至色黃酥嫩，回?zé)�鹵汁時(shí)要達(dá)到芡亮汁稠，澆淋魚(yú)塊要均勻，使   
    味鮮滑潤(rùn)；   
    4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。   
    食物相克   
    青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼  
術(shù)同食。   
    雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲  
魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。   
    木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑  
利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。   
    患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。   
    木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易。