刺老芽是餐桌上必不可少的美味菜肴，也是營養(yǎng)價值超高的蔬菜之一，刺老芽含里還有大量的維生素，膳食纖維，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)。那么刺老芽的功效和作用有哪些呢?刺老芽又該怎么食用呢?那么下邊小編就給大家介紹一下吧。
刺老芽的功效與作用
刺老芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。
營養(yǎng)價值
由于刺老芽有著極豐富的營養(yǎng)成分，況且天然野生的量非常少，為此從目前看，國際市場價格為每噸l萬元以上。在國內(nèi)市場，每逢年節(jié)之際，每公斤價格可達(dá)到70_80元.它富含16種氨基酸和22種微量元素，其中人體必需的鈣、錳、鐵、鈦、鎳、銅、鍺等，含量都比人參高，因此，被譽為“天下山珍”，成為東北出口山野菜的主要品種之一。
藥用價值
根皮入藥，能補氣，、、利濕、止痛，治氣虛無力，神經(jīng)衰弱、腎虛陽萎、風(fēng)濕癥、肢節(jié)作痛、胃或十二指腸潰瘍、慢性胃炎、胃痙攣、肝炎、糖尿病、腎炎水腫。
據(jù)測定，葉和根中均含有皂甙，根含三萜皂甙。龍牙楤木皂甙A、B、C(AralosideA、B、C)，甙元均為齊墩果酸。此外，根中尚含醛類物質(zhì)，生物堿及揮發(fā)油。每次服50mg的總皂甙片日服2~3次，對過度疲勞而引起的無力-----抑郁癥療效。對神經(jīng)衰弱和感染后的無力癥狀也有顯著效果。
食用參考
刺老芽味道清新，采摘后洗凈，沸水焯后過涼，可拌、熗、腌、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等。配各種調(diào)料烹出的菜肴，色、香、味、形均佳。如：
1) 先用沸水焯，然后裹以雞蛋淀粉糊，再用油炸熟即可。此時刺老牙由褐變綠，透過淡黃色外皮，黃綠相間，色調(diào)清雅，香氣誘人。
2)刺老牙也可以清炒、做湯及涼拌拼盤等，味道清香可口，深受人們喜愛。也可以用開水焯熟后鹽漬起來留到冬天慢慢食用，由于刺老牙外部長滿尖刺，所以采摘非常不易，但東北山區(qū)的人們卻樂此不疲.每年春天都會上山去采摘嘗鮮，現(xiàn)已成為餐桌上必不可少的綠色食品了，并被認(rèn)為是山野菜中的上品。
營養(yǎng)用途
刺老芽的嫩芽為食用部分，食用方法多樣�？梢陨�、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風(fēng)味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為“山野菜”。多年來，一直是出口的主要野菜品種之一，而且供不應(yīng)求。深受國內(nèi)外廣大消費者的稱贊�？煞Q得上是“美味山珍”。
刺老芽的嫩芽中含有豐富的營養(yǎng)成分。根據(jù)有關(guān)專家分析測定：每一百克的新鮮的嫩芽中，含有蛋白質(zhì)0.56克，脂肪0.34克，糖類1.44克，有機(jī)酸0.68克，此外還含有維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質(zhì)，其中氨基酸的含量較高，而且品種豐富。除此之外，刺老芽還有一定的藥用價值，刺老芽的根皮具強(qiáng)壯筋骨、和補氣等功效。用于神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、糖尿病、陽痿和肝炎等疾病。
據(jù)日本報道，刺老芽的樹皮及根有健胃、收斂作用。日本民間用以糖尿病、腸胃病、尤其對胃癌有卓效。前蘇聯(lián)有專家研究發(fā)現(xiàn)，刺老芽根皮有強(qiáng)心作用，效果優(yōu)于人參，對于老年性癡呆癥、蜘網(wǎng)炎及陽痿等多種神經(jīng)衰弱綜合癥都有類似人參的療效。20世紀(jì)60年代就開始在臨床上使用刺老芽制劑腦力、體力疲勞過度，并作系統(tǒng)興奮劑。刺老芽的主要成份為木皂甙。刺老芽根皮中總皂甙含量是人參根總皂甙含量的3倍左右。此外，在其根、莖、葉、花和果實還含有黃酮、木質(zhì)素、生物堿、多糖、揮發(fā)油和鞣質(zhì)等成份等，木皂甙與人參皂甙相似，是齊墩果酸的三四糖皂。齊墩果酸有、、、強(qiáng)心、免疫和等作用，尤其用于黃疸肝炎與遷延型慢性肝炎效果更好。
刺老芽的做法
原料:刺老芽100克、雞蛋2個、青蔥適量。
鹽1/2小匙、料酒1大匙。
特色:春季野菜保鮮法。
操作:1、刺老芽洗凈切成小段，青蔥切碎。
2、刺老芽過水焯一下，變色即可撈出。
3、雞蛋打散，加適量料酒。
4、鍋中燒油，把雞蛋炒散盛出待用。
5、鍋內(nèi)倒少許底油，下刺老芽炒香，再放炒好的雞蛋，加鹽調(diào)味即可。
總結(jié)：通過上面的介紹，想必我們了解到刺老芽的功效和作用，且食用方法多樣�？梢陨场⒊词�、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風(fēng)味的小咸菜。你是不是心動了呢?來試試吧，希望小編的介紹對大家有幫助哦。