青椒肉絲真的是一道家常到不能再家常的菜了，但是青椒肉絲的做法還真不簡單呢。首先是刀工，肉絲要切的不粗不細(xì)，切粗了肉會嫌老，細(xì)了又沒有口感，青椒肉絲的做法講究青椒和肉都要切的粗細(xì)均勻，這樣才能整個菜的熟成度完全一樣。

青椒肉絲的做法火候也很重要，肉不能老，青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。青椒肉絲的做法就連選擇材料也是有講究的，要選擇薄皮青椒，這樣的容易炒熟口感好，帶些辣味且不過分。簡單的青椒肉絲做法大體上都一樣，細(xì)節(jié)之處可能略有差別，卻也能造出千萬種風(fēng)味，下面我們就去了解下青椒肉絲的做法吧。

新手青椒肉絲

青椒肉絲的做法大體一樣，卻又暗藏玄機(jī)，很多新手朋友都會有感慨，為啥我照著步驟做的，為啥卻總是猜得到開頭，卻猜不到結(jié)尾？下面小編就為各位新手朋友介紹下青椒肉絲的做法簡單版吧。

1、先將生姜切成碎末，放在肉絲上，再用淀粉、料酒、抓勻，腌制一會兒。

2、在腌制的同時，青椒洗凈取籽切絲、蔥切絲，備用。青椒也可以不取籽，因?yàn)橛悬c(diǎn)辣，所以把青椒籽去掉。這里要注意，青椒的粗細(xì)跟肉絲一樣，不擅長刀工的朋友可以讓賣肉的阿姨幫忙切下。

3、油溫的時候就可以下肉絲了，注意不要等到油大熱的時候，溫油的時候下肉絲，大火爆炒，如果油溫開始就太熱，對于新手同學(xué)可能就會手忙腳亂了。

4、瘋狂的翻炒肉絲，等到肉絲變色，馬上下青椒絲和調(diào)好的汁。（包括鹽、味精、醬油、少許白糖，用心調(diào)好即可，這里要注意，肉絲腌制時已經(jīng)放了一定的調(diào)料，應(yīng)該避免調(diào)料的過量放入。）

6、等到青椒變色斷生，不要猶豫肉絲生熟，因?yàn)槿饨z早熟了，馬上起鍋裝盤，灑上點(diǎn)香油更好，一盤新手版青椒肉絲就出鍋啦，簡單吧，這里要注意哦，青椒下了后簡單翻炒就行，炒制過度不但會讓肉絲變老，青椒的辣味和清香味也會消失殆盡。

無論是在街邊飯館里，還是在普通的家常飯桌上，總可以看到它的身影，它是那么的符合眾人的口味，沒錯，它就是青椒肉絲，就如同豆?jié){配油條一樣，青椒的鮮辣與肉絲的嫩滑，天生絕配。