根據(jù)《中華人民共和國(guó)出口食品衛(wèi)生管理辦法（試行）》第二章第四條規(guī)定，特制定本衛(wèi)生要求。
    一、廠、庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生： 
    （一）廠、庫(kù)周圍不得有可能污染食品的不良環(huán)境。同一廠不得兼營(yíng)有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。
    （二）工廠生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)要分開(kāi)。生產(chǎn)區(qū)建筑布局要合理。
    （三）廠、庫(kù)區(qū)要綠化。路面平坦、無(wú)積水。主要通道應(yīng)用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防止塵土飛揚(yáng)。
    （四）工廠污水排放應(yīng)該符合國(guó)家環(huán)保要求。
    （五）廠區(qū)廁所應(yīng)有沖水、洗手設(shè)備和防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。墻裙應(yīng)砌白色瓷磚，地面要易于清洗消毒并保持清潔。
    （六）垃圾和下腳廢料，應(yīng)當(dāng)在遠(yuǎn)離食品加工車間的地方集中堆放，并須當(dāng)天清理出廠。
    二、廠、庫(kù)設(shè)施衛(wèi)生：
    （一）食品加工專用車間必須符合下列條件：
    1、車間面積須與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于加工生產(chǎn)順利進(jìn)行。
    2、車間的天花板、墻壁、門窗應(yīng)涂刷便于清洗、消毒并不易脫落的淺色涂料。
    3、車間內(nèi)光線充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔。應(yīng)有洗手、消毒，防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施和防鼠措施。
    4、必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的，易于清洗、消毒，耐腐蝕的操作臺(tái)、工器具和小車。禁用竹木器具。
    5、設(shè)有與車間相連接的，與生產(chǎn)人數(shù)相適應(yīng)的更衣室（每人有衣物柜）、廁所和工間休息室。車間進(jìn)口處設(shè)有不用手開(kāi)關(guān)的洗手設(shè)備以及消毒設(shè)施。
    6、車間內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的雜物。
    7、必須設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的輔助加工車間、冷庫(kù)和倉(cāng)庫(kù)。
    （二）加工肉類、罐頭、水產(chǎn)品、蛋制品、乳制品、速凍蔬菜、小食品類車間還必須符合下列要求：
    1、車間的墻裙應(yīng)砌二米以上（屠宰車間三米以上）白色瓷磚，頂角、墻角、地角應(yīng)是弧形，窗臺(tái)是坡形。
    2、車間地面要稍有斜度，不積水，易于清洗、消毒，排水道要暢通。
    3、要有與車間相連接的淋浴室和車間進(jìn)口處靴、鞋消毒池。
    （三）肉類加工廠還必須具備下列條件：
    1、廠區(qū)分設(shè)人員進(jìn)出、成品出廠與畜禽進(jìn)廠、廢棄物出廠二至三個(gè)門。在畜禽進(jìn)廠處，應(yīng)設(shè)有與門同寬，長(zhǎng)3米，深10—15厘米的車輪消毒池。應(yīng)設(shè)有運(yùn)輸畜禽車輛清洗、消毒場(chǎng)所和設(shè)施。
    2、有相應(yīng)的水泥地面的畜禽待宰圈，并有飲水設(shè)備和排污系統(tǒng)。
    3、有便于進(jìn)行清洗、消毒的病畜禽隔離間、急宰間和無(wú)害處理間。
    4、有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的屠宰加工、分割、包裝等車間。
    5、有副產(chǎn)品加工專用車間。
    6、有專門收集并能及時(shí)處理胃腸內(nèi)容物、糞便和不供食用的下腳料場(chǎng)地。
    三、原料、輔料衛(wèi)生：
    （一）加工生產(chǎn)用水（冰）必須充足，并符合衛(wèi)生部規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及本廠食品的特定要求。
    （二）加工食品的原料、輔料，必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后投產(chǎn)。
    （三）畜禽進(jìn)廠必須有來(lái)自非疫區(qū)證明和產(chǎn)地檢疫證明。進(jìn)廠后由獸醫(yī)按照“肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)規(guī)程（試行）”及有關(guān)規(guī)定進(jìn)行宰前宰后檢驗(yàn)合格。
    四、加工人員衛(wèi)生：
    （一）食品加工人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查；必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查；新進(jìn)廠的人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作。
    （二）食品加工人員如患有下列病癥之一者，應(yīng)調(diào)離其工作：
    活動(dòng)性肺結(jié)核。
    傳染性肝炎。
    腸道傳染病或腸道傳染病帶菌者。
    化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡。
    手有外傷者。
    其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。
    （三）食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。進(jìn)入車間不得帶入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品、手表和飾物（項(xiàng)鏈、耳環(huán)、戒指等）。必須更換不帶明扣的白色工作服，工作帽和工作靴、鞋。頭發(fā)不得外露。手須經(jīng)清洗、消毒。進(jìn)入肉類、罐頭、水產(chǎn)品、蛋制品、乳制品、速凍蔬菜、小食品類加工車間，靴鞋、車輪要經(jīng)消毒池消毒。車間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和飲食。
    （四）工作服、帽必須保持清潔，不得穿進(jìn)廁所、托兒所、哺乳室、食堂等公共場(chǎng)所。
    五、加工衛(wèi)生：
    （一）建立健全崗位責(zé)任制，嚴(yán)格按照加工工藝和安全衛(wèi)生要求進(jìn)行加工。
    （二）同一車間不得同時(shí)生產(chǎn)兩種不同品種的食品。
    （三）操作臺(tái)和生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)裙て骶弑仨毐３智鍧嵭l(wèi)生。在工作前、后須經(jīng)清洗消毒。在使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)被污染時(shí)，必須重新清洗消毒后使用。
    （四）加工后的下腳料，必須存放在專用容器內(nèi)，及時(shí)處理。容器應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒。
    （五）發(fā)現(xiàn)被傳染病、寄生蟲(chóng)和有害、有毒物質(zhì)污染的食品，應(yīng)加識(shí)別標(biāo)志，單獨(dú)存放。并須在獸醫(yī)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)人員的監(jiān)督下及時(shí)處理，并做紀(jì)錄備查。
    （六）肉類、罐頭、水產(chǎn)品、乳制品、蛋制品、速凍蔬菜、小食品類加工用容器不得接觸地面。在加工過(guò)程中，做到原料、半成品和成品不交叉污染。
    （七）冷凍食品廠還必須符合下列條件：
    1、肉類分割車間，須設(shè)有降溫設(shè)備，溫度不高于20℃。
    2、設(shè)有與車間相連接的、相應(yīng)的預(yù)冷間、速凍間、冷藏庫(kù)。預(yù)冷間溫度0℃—4℃。
    速凍間溫度在－25℃以下，使凍品中心溫度（肉類在48小時(shí)內(nèi)、禽肉在24小時(shí)內(nèi)，水產(chǎn)品在14小時(shí)內(nèi)）下降到－15℃以下方能出庫(kù)。
    冷藏庫(kù)溫度穩(wěn)定在－18℃以下，凍品中心溫度保持在－15℃以下。
    冷藏庫(kù)應(yīng)有溫度自動(dòng)記錄裝置和水銀溫度計(jì)。
    （八）罐頭加工還必須符合下列要求：
    1、原料前處理與后工序應(yīng)隔離開(kāi)，不得交叉污染。
    2、裝罐前空罐必須用82℃以上熱水或蒸汽清洗消毒。 
    3、密封要求必須符合有關(guān)規(guī)定。
    4、殺菌須符合工藝要求，殺菌鍋必須熱分布均勻并設(shè)有自動(dòng)記溫記時(shí)裝置。
    5、殺菌冷卻用水，應(yīng)加氯處理，冷卻排放水的游離氯含量不低于0．5PPM。
    6、必須嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行保（常）溫處理，庫(kù)溫要均勻一致。保（常）溫庫(kù)應(yīng)設(shè)有溫度自動(dòng)記錄裝置。
    六、包裝、儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生：
    （一）一切包裝物料必須清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。直接接觸食品的包裝、標(biāo)簽用紙，不得含有有害、有毒物質(zhì)。
    （二）必須備有專用容器和運(yùn)輸工具。冷凍食品必須用清潔、無(wú)異味的冷藏車（船）運(yùn)輸。
    （三）冷庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，做到無(wú)鼠、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)。同庫(kù)內(nèi)不得存放相互串味的食品。
    七、衛(wèi)生檢驗(yàn)管理：
    （一）必須設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，在廠長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)下的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并配備具有中等專業(yè)以上技術(shù)水平或經(jīng)主管部門會(huì)同商檢機(jī)構(gòu)考核合格，發(fā)給證件的專職獸醫(yī)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)人員。
    （二）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的檢驗(yàn)室和儀器設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)管理制度。
    （三）各項(xiàng)原始記錄，至少保存三年，并隨時(shí)提供商檢機(jī)構(gòu)查閱。