西蘭花炒牛肉
2011/2/25 9:58:38 閱讀數(shù)：666 信息分類：
食品招商 編輯：小單
做西蘭花炒牛肉時，由于牛里脊肉很容易熟，煸炒至變色后，基本就熟了，所以不要過度烹飪，否則肉中的水分流失，反而導(dǎo)致口感不好，將西蘭花提前焯燙至熟，也是為了縮短與牛肉混合后炒制的時間。
原料：
西蘭花1顆 牛里脊肉300克 大蒜2瓣
調(diào)料：
料酒1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 黑胡椒粉1/4茶匙（1克） 干淀粉1湯匙（15克） Xo醬
1湯匙（15克）或等量耗油 鹽1/2茶匙（3克）水淀粉1湯匙（15ml） 香油幾滴
做法：
1）西蘭花掰成小塊洗凈。牛里脊肉切成2毫米后的薄片，放入碗中，調(diào)入料酒，老抽，白胡椒粉，黑胡椒粉，干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。
2）湯鍋中倒入清水大火加熱至沸騰后，放入西蘭花焯燙20秒鐘，撈出后瀝干備用，不需過冷水。
3）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入切好的蒜片，爆出香味后，放入牛肉片煸炒至變色，放入焯好的西蘭花，Xo醬，鹽，翻炒均勻后，加一點(diǎn)點(diǎn)水，約10秒鐘后，淋入水淀粉勾芡，出鍋前淋入幾滴香油即可。