今天上的是一道極為家常的紅燒扁魚，我從小就愛吃這一口，也總結(jié)了些做好家常紅燒魚的經(jīng)驗，與筒子們分享：  
    一、去腥：現(xiàn)在的魚多為賣家代為宰殺，但回來清凈時一定別忘除去魚腹內(nèi)的黑衣與魚血，那些都是腥源 
    二、  防破皮；煎魚的鍋一定要洗凈，并用生姜擦一遍，然后“熱鍋涼油”，用中火煎，才不會將魚皮弄破，實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生粉 
    三、調(diào)料與配料：用紹酒；我一般只放醬油，不再放鹽了，防止攝鹽量太高；上在家常味的紅燒菜中，糖的用量可以稍多一些；就是除了蔥姜外，做紅燒魚大蒜是必不可少的一種配料 
    四、火候：俗話說“大火魚小火肉”，燒紅燒魚也是，在放水時一定要一次性加足了水，燒開后中大火燉，等湯汁濃稠時便好了 
    家常紅燒扁魚 
    材料：扁魚（大小視家里煎鍋的大小而定）、蔥、姜、蒜 
    調(diào)料：醬油、糖、雞精、料酒 
    做法：
    一、扁魚整治干凈擦干水份，于兩邊的魚背上各斜剞上兩到三刀，蔥挽結(jié)，姜切片，蒜切片
    二、鍋用生姜片擦拭一遍后，上火，等鍋熱透后，倒油，六成熱時，放入扁魚，中火煎，中途翻一次身，將兩面的魚皮都煎成微呈金黃色
    三、往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒過魚身，放入蔥、姜、蒜，大火燒開后，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠
    四、 起鍋，撒上香菜或蔥花即成
    再叨叨一句，魚一次吃完，吃不完的魚再下一頓吃的時候也不別回鍋再熱，那就會腥了，涼著吃其實也挺好的，特別是魚凍，那是很好吃滴！