春筍味道清淡鮮嫩，不僅含有充足的水分和植物蛋白，還富含纖維素，常食有利九竅、通血脈、化痰涎和消食脹的功效。將春筍與雞蛋同炒成菜，春筍爽脆鮮美，炒蛋蛋香濃郁，兩者入菜后鮮味被提升到極至，是一道營養(yǎng)豐富、味道鮮美的家常菜。  
    材料：  
    春筍(250克)、雞蛋(3只)、蔥(1根) 
    調(diào)料：
　　油(6湯匙)、生粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 
    做法：   
     1 春筍洗凈，放入沸水中汆燙2分鐘，撈起過冷河瀝干水；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
     2 春筍切成小圈，蔥切成蔥花，雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/5湯匙鹽，攪打均勻成蛋液。
     3 燒熱鍋內(nèi)5湯匙油，倒入蛋液攤平煎成蛋餅，熄火用鏟子切成塊狀，盛起炒蛋待用。
     4 續(xù)添1湯匙油燒熱，爆香蔥白，放入春筍翻炒60秒，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油、1/3湯匙香油和3湯匙清水炒勻入味。
     5 倒入炒蛋拌炒均勻，澆入生粉水勾芡，灑上蔥花，即可上碟。 
    廚神貼士
　　1、春筍一定要放入沸水中氽燙，再下鍋燒制，可去掉春筍內(nèi)大部分草酸，防止生成草酸鈣。 
　　2、春筍下鍋煸炒后，應先調(diào)味再放入炒蛋，如果先下炒蛋再調(diào)味，炒蛋容易炒得過老，不夠嫩滑好吃。
　　3、春筍是低脂肪、低糖和多纖維素的食品，具有幫助消化、防治、防止大腸痛和乳房癌的功效，常食還具有的作用。
　　4、春筍含有較多的草酸鈣，尿道結石、腎結石、膽結石患者、老人兒童和者皆不宜多食。