鄉(xiāng)巴佬香腸作為一種具有獨(dú)特口味的方便食品，深受許多消費(fèi)者的歡迎，其制作配料及加工工藝如下：
    配料： 
　　1、鄉(xiāng)巴佬香料：4斤×20元 
　　2、鄉(xiāng)巴佬香精：1.2斤×28元 
　　3、雞碎肉（無皮無油） 60斤×4元 
　　4、雞胸皮 25斤×1.5元 
　　5、肥膘 15斤×1.5元 
　　6、白糖 2.2斤×2元 
　　7、鹽 5斤×0.5元 
　　8、分離蛋白粉2斤×8元 
　　9、玉米淀粉 30斤×1元 
　　10、冰水 80斤 
　　11、雙倍焦糖 350g-400g×（4元／斤） 
　　加工工藝： 
　�、� 將雞皮和肥膘半解凍用Φ10蓖子絞一遍。 
　�、� 將雞碎肉不須解凍用刀切成小塊，放入斬拌機(jī)內(nèi)用刀1500轉(zhuǎn)／mm，斬10－20秒后干粉加入，食鹽和雞皮肥膘，斬20－30秒后干粉加入配方中的香巴佬香料斬30秒。 
　　③ 緩慢加入一半冰水，再斬20－30秒后再加入另一半冰水。 
　�、� 加入配方中的香巴佬香精、蛋白粉、白糖斬均后加入淀粉拌均。 
　�、� 用刀高速3000轉(zhuǎn)／mm，鍋高速斬2mim. 
　�、� 注斬完的餡有明亮感，粘稠度好，餡終止溫度不超12度。