近年來，各種膨化食品成為休閑食品中的中流砥柱，深受許多兒童的喜愛，市場銷售異�；鸨�。膨化食品因質(zhì)地疏松，氣味芳香，外形輕巧，這類食品主要原料是大米、玉米、豆類及薯類等各種谷類，配以各種調(diào)料及膨松劑，經(jīng)專門的設(shè)備加工而成，像雪餅、薯片、蝦條、玉米棒、爆米花等都是常見的膨化食品。專家指出，大量膨化食品中含有多種有害物質(zhì)，兒童常吃膨化食品易對大腦神經(jīng)系統(tǒng)和免疫功能造成嚴重損害，并很容易導(dǎo)致肥胖，甚至會影響終生健康。
　　鋁超標嚴重損害大腦神經(jīng)系統(tǒng)
　　“我國用于糧食加工的膨松劑、化學發(fā)酵粉等食品添加劑中大多含有碳酸氫鈉和明礬，包括鉀明礬和銨明礬。在各種膨松劑中，含有明礬的產(chǎn)品通常膨發(fā)效果好、氣孔細膩，價格也較便宜。實驗表明，明礬的用量越高，膨發(fā)效果就越好。然而，明礬中含有鋁元素，加入明礬就會帶來鋁的殘留問題�！北本┦称费芯克鶆⒄\教授如是說。
　　人體攝入鋁后僅有10%至15%能排泄到體外，大部分會在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長期攝入會損害大腦神經(jīng)系統(tǒng)功能，影響兒童智力發(fā)育，嚴重者可能發(fā)生癡呆。攝入過量的鋁，還可能導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥。同樣面對鋁超標的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害。
　　按照國家標準規(guī)定，膨化食品中鋁的殘留量應(yīng)當小于等于100毫克/千克。然而，一些企業(yè)為了滿足兒童追求更酥脆的口感需求，很多產(chǎn)品都添加了鋁含量過高的膨松劑，給廣大兒童帶來了鋁污染隱患。目前，無鋁膨松劑早已研究成功，但是無鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出三四倍，一些企業(yè)為了節(jié)約成本還是使用含鋁膨松劑。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院開展的一項隨機抽檢調(diào)查表明，在抽檢的20個樣品當中，居然有7個樣品，即30%以上的產(chǎn)品鋁超標或者嚴重超過國家標準。超標的產(chǎn)品包括了蝦條、芝士條、龍卷果和豌豆脆等市場上主流的膨化食品。經(jīng)過多方面的調(diào)查，排除了食品機械和食品包裝的污染可能，確定為含鋁膨松劑超標所致。
　　鉛超標可能影響兒童終生健康
　　第四軍醫(yī)大學營養(yǎng)教研室主任楊瑞華教授指出，食品在加工過程中必須通過金屬管道，金屬管道通常含有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些膨化食品。鉛是多親和性有毒物質(zhì)，積聚在人體內(nèi)難以排出，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。同時，鉛對人體造成的危害比較明顯，會導(dǎo)致兒童注意力低下、記憶力差、多動、愛發(fā)脾氣等神經(jīng)系統(tǒng)行為，或者出現(xiàn)呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀。
　　我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定，糕點類食品含鉛量不超過0.5毫克/千克，膨化食品也依據(jù)此標準生產(chǎn)。但膨化食品的消費者大多是兒童，他們對于鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半，甚至更少。特別是兒童處于生長發(fā)育階段，對于鉛的吸收量是成人的5倍，但是對于鉛的排泄功能比較弱，特別容易蓄積在兒童體內(nèi)，造成長期的、慢性的危害，甚至可能會影響終生健康�？茖W實驗表明，兒童鉛中毒的劑量提高10個微克，小孩的智商就會降低6分到8分，小孩的身高會降低1厘米到1.5厘米。
　　同樣不容忽視的是，絕大多數(shù)膨化食品添加了各種人工合成的色素。這種化學色素或其代謝產(chǎn)物具有一定毒性，如果長時間進食含合成色素的食品，會影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動傳導(dǎo)，刺激大腦神經(jīng)而出現(xiàn)躁動、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、行為過激等。由于兒童肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不夠健全，進食合成色素，會大量消耗體內(nèi)解毒物質(zhì)，干擾體內(nèi)正常代謝功能，從而導(dǎo)致腹瀉、、營養(yǎng)不良和皮疹、蕁麻疹、等多種過敏癥。
　　膨化食品大多具有高脂肪、高甜度特征
　　很多兒童家長看到膨化食品是用粗糧制作，便以為它是低脂肪、高纖維食品，其實不然�，F(xiàn)在很多膨化食品配料中加入了脂肪，使產(chǎn)品的熱量大幅度上升。如果不加入脂肪，直接用糧食制作的膨化食品，應(yīng)當是低脂食物，但口感比較差，香味不足，兒童并不喜歡吃。如今，各種膨化食品脂肪含量大多高達25%至35%。例如，蝦片脂肪含量為30%左右，蛋酥為30%至35%，鍋巴為37%，薯片和米果將近40%，米餅和玉米花為15%，而大米和白面的脂肪含量都低于2%。
　　為了增加甜度，很多膨化食品中添加了糖精鈉，這是一種化學合成的代糖品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體沒有任何營養(yǎng)價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響兒童腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。如經(jīng)常吃含有糖精鈉的食品，也會對兒童肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。因此，美國等發(fā)達國家的法律規(guī)定，在食物中使用糖精時，必須在標簽注明“可能對健康有害”的消費警示。
　　劉誠教授表示，如果有些兒童抵擋不住膨化食品的獨特風味和酥脆口感的誘惑，偶爾買一袋來滿足口腔的快感也未嘗不可，但要盡量少吃，盡量不要空腹吃，因為空腹時膨化食品所含有毒有害物質(zhì)特別容易被身體吸收。