魚皮餃子的特色：湯清味鮮，餃嫩爽口。中醫(yī)認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。 
    鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營養(yǎng)不良之人食用。 
    除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚想媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。 
    食譜原料
　　主料：鯰魚300克
　　輔料：蝦米30克,香菇(干)30克,豬肉(肥瘦)100克,韭黃50克,淀粉(蠶豆)20克,紫菜(干)10克
　　調(diào)料：鹽4克,味精1克,姜5克,香油15克,香菜20克,醬油10克,料酒20克,雞油20克 
    制作方法
　　1. 將水發(fā)海米、水發(fā)香菇、韭黃切成末和豬肉末合在一起，加香油、姜末、鹽、醬油調(diào)制成餡;
　　2. 鯰魚宰殺，去內(nèi)臟，片取凈魚肉，用刀剁成細茸;
　　3. 魚茸在案子上摔上勁，用干淀粉作撲面，揪成20 個劑子;
　　4. 用小搟杖將劑子搟成餃子皮;
　　5. 餃子皮內(nèi)包入肉餡，封口捏成雞冠形;
　　6. 鍋內(nèi)加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內(nèi);
　　7. 鍋內(nèi)另加雞湯750毫升燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內(nèi)，放香菜、紫菜即成。