生活需要精打細(xì)算，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。近，網(wǎng)絡(luò)熱傳剩菜剩飯含有大量亞硝酸鹽，食用后容易引起食物中毒，嚴(yán)重的還會(huì)致癌。事實(shí)果真如此嗎？
這兩天，杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合市食品安全監(jiān)督協(xié)會(huì)，在媒體的見證下，走進(jìn)浙江公正檢測(cè)有限公司實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)。
檢測(cè)結(jié)果顯示，在48小時(shí)內(nèi)，經(jīng)過(guò)冷藏冷凍和回?zé)氖２耸ｏ堉�，亞硝酸鹽含量均小于剛出鍋時(shí)的含量。因此，不能簡(jiǎn)單地用化學(xué)知識(shí)來(lái)判斷，離開劑量談毒性是不科學(xué)的。
專家建議，平時(shí)剩菜剩飯要涼透再放入冰箱，且要生熟分開；剩菜剩飯食用前要燒熟煮透；剩菜剩飯反復(fù)燒煮，維生素C等部分營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，且口感較差，建議每次做飯做菜要講究適量，每餐要盡量食用完。一旦發(fā)現(xiàn)剩菜剩飯變質(zhì)發(fā)餿，一定不能再食用。因?yàn)樽冑|(zhì)發(fā)餿的剩菜剩飯雖經(jīng)燒熟煮透會(huì)殺死大部分細(xì)菌，但食物變質(zhì)產(chǎn)生的有害物質(zhì)仍可能會(huì)引起食物中毒。
實(shí)驗(yàn)分四步
①購(gòu)買大米、新鮮青菜、新鮮雞肉、新鮮鳙魚，將大米煮成米飯，青菜清炒，雞肉紅燒，魚紅燒，每種飯菜出鍋后立即分裝于多個(gè)潔凈餐盒，加蓋編碼。4種飯菜各取一份立即檢測(cè)，另外幾份冷卻30分鐘后，按照預(yù)先的方案，分別存放于4℃的冰箱冷藏，同時(shí)將一組紅燒雞肉存放于-18℃的冷柜保存。
②對(duì)剛出鍋的米飯、炒青菜、紅燒魚、紅燒雞4種飯菜，進(jìn)行亞硝酸含量的測(cè)定。
③放置于4℃冰箱內(nèi)的米飯、炒青菜、紅燒魚、紅燒雞，在4小時(shí)、12小時(shí)、18小時(shí)、24小時(shí)、48小時(shí)后，每種分別取出一盒用微波爐徹底加熱后，進(jìn)行亞硝酸含量測(cè)定。
④紅燒雞肉在-18℃冷柜冷凍保存，在3小時(shí)、12小時(shí)、18小時(shí)、24小時(shí)、48小時(shí)后，分別取出一盒用微波爐徹底加熱后，進(jìn)行亞硝酸含量測(cè)定。