刀豆大家吃過(guò)嗎？它也叫刀豆角或者葛豆，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的豆類蔬菜，它的外表多為淡紫色，有光澤，略扁，質(zhì)地比較硬，具有止吐、下氣和等多種保健功效，為了增加大家對(duì)刀豆的了解，下面我會(huì)對(duì)刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效做一個(gè)全面的介紹，有興趣的朋友可以認(rèn)真看一看。

1、刀豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

刀豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，它含有蛋白質(zhì)、淀粉和纖維素等多種人體代謝時(shí)必須的營(yíng)養(yǎng)成，還含有多種維生素和氨基酸以及礦物質(zhì)，平時(shí)人們食用刀豆，可以調(diào)節(jié)身體酸堿平衡，也能調(diào)節(jié)神經(jīng)，讓人們精神充沛。

2、刀豆能補(bǔ)鈣

刀豆這種蔬菜中有多種營(yíng)養(yǎng)成分存在，特別是微量元素鈣的含量特別高，平時(shí)食用刀豆人體能很快把它含有的鈣質(zhì)吸收和利用，能起到良好的補(bǔ)鈣作用，對(duì)人類的牙齒和骨骼都有很大好處，還有益于人類骨質(zhì)疏松的恢復(fù)。

3、刀豆能

刀豆是一種可以的食材，它的嫩莢中含有大量的刀豆赤霉，這種物質(zhì)可以抑制癌細(xì)胞的生成與再生，人們食以后能起到良好的作用，另外刀豆中還含有大量的維生素和無(wú)機(jī)鹽，人們食用它以后能補(bǔ)充能量，能讓身體的疲勞感快速消失。

刀豆以嫩莢和干種子供食。嫩莢質(zhì)脆嫩，味道鮮美，除炒食、煮食外，可供腌漬、制醬菜或泡菜。

選購(gòu)嫩莢時(shí)，以莢綠色、表皮光滑無(wú)毛、大而寬厚的刀豆為品質(zhì)好的。

選購(gòu)嫩莢時(shí)，不要選購(gòu)莢皮變淺黃褐色，堅(jiān)硬不堪食用的刀豆。

選購(gòu)干種子時(shí)，看種子應(yīng)無(wú)蟲蛀，表皮光滑、飽滿，粉紅色或淡紫紅色，扁橢圓形，臍黑褐色。新鮮的干種子容易煮酥，且沙而糯。