時下，野菜食品受到許多人的歡迎，黃花菜也不例外，但是在食用黃花菜時要當心了，鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分。這種成分本身并性，但是當它進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。成年人如果一次食入0��1～0 
��  2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒；一次攝入3～20毫克秋水仙堿，可以導(dǎo)致死亡。
    鮮黃花菜引起的中毒，一般在食后4小時內(nèi)出現(xiàn)癥狀，主要表現(xiàn)是嗓子發(fā)干、心慌胸悶、頭昏頭前、惡心嘔吐、大量出汗及腹瀉，重者還會出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。
    預(yù)防鮮黃花菜中毒是食用干制黃花菜，若食用鮮黃花菜也需注意烹調(diào)得當，其方法主要有兩種：
��  一是浸泡處理法：鮮黃花菜烹調(diào)前先用開水焯一下，然后再用清水浸泡2～3小時(中間需換一次水)。
��  二是高溫處理法：用鮮黃花菜做湯，湯要寬(水要多)，湯開后還要煮沸10～15分鐘，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙堿被破壞得充分一些。
��  發(fā)生鮮黃花菜中毒時，可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄；食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。