哈爾濱水晶肚作為擁有哈爾濱特色的食品，其獨(dú)特的口味受到許多人的歡迎，水晶肚的外皮有兩種，一種是用豬大腸灌制(即一般稱(chēng)為肚子)、另一種是豬小肚(即豬膀胱)灌制。用豬大肚灌制，選擇有肚膜的比較合適。水晶肚不用淀粉凝結(jié)，是靠豬肉皮凍凝固而成。
    原料配方 豬瘦肉100公斤 豬皮(潔凈無(wú)毛)50公斤 精鹽2.5公斤 味精200克 五香面200克 桂皮面200克大蔥3公斤 鮮姜2公斤 香油公斤
    制作方法 
    1.原料整理：與松仁小肚相同。
    2.熬汁：將豬肉皮放到清水鍋中煮到半熟撈出，切成黃豆大小的方塊，再放入鍋內(nèi)，加入清水80公斤左右，熟放稠濃狀膠汁。
    3.拌餡：將膠汁倒入拌餡機(jī)內(nèi)，冷卻到40～50℃時(shí)，把蔥姜切成細(xì)粒，將肉片和全部輔料倒入混合拌勻。
    4.灌制：將豬大腸或小肚洗凈，瀝干水分，將餡裝入肚內(nèi)，裝至80～90%，將大肚兩頭用線(xiàn)繩扎緊，如用小肚則用竹針縫好肚口。
    5.煮熟：洗凈肚上的餡湯，用手捏緊，在沸水中下鍋，一直用文火燜煮，大肚煮3～3.5小時(shí)，小肚煮2小時(shí)即可出鍋。
    6.熏制：與松仁小肚相同。