“紅燒鳊魚”原是開封歷史上的回族風(fēng)味菜，經(jīng)巧婦精烹，或推朱紅小車，或提罐沿街叫賣。清朝末年，汴京“義和園”清真飯莊的掌廚胡大黑，把羊肉切塊掛面糊后，用熱油炸黃，添原汁湯，配水發(fā)金針菜，燒沸后，欠鍋稍燜，盛入海碗。
原料：
鳊魚、老姜、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒。
做法：
1、鳊魚還是蠻大的，我就給它對半切了下，然后在魚身上劃斜刀，斜格子，會(huì)更好看些，兩面都要?jiǎng)澟叮焕辖衅�，小蔥切小段。
2、鍋中放適量油，放姜片爆香；然后放魚煎至一面焦黃輕輕翻身煎另一面。魚煎的時(shí)候，小心油濺出來，可以蓋上鍋蓋煎個(gè)5-8秒鐘。
3、噴上料酒適量，放適量鹽，少許白糖，放老抽、生抽，然后放清水澆在調(diào)料上，清水差不多及魚身下方1cm的量。醬油問題還是一樣，老抽上色，生抽增加鮮味，直接放老抽問題也不大。
4、蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燒5分鐘這樣后放適量剁椒，辣椒醬的量看個(gè)人喜歡吃辣的程度；繼續(xù)蓋上鍋蓋煮至收汁，撒上蔥花出鍋即可。
5、鳊魚稍微大點(diǎn)好吃，我買的這個(gè)鳊魚7塊5毛，不算太貴，也只用了魚尾拍了照，口感還是很不錯(cuò)的哦，你可以試著做下。