平菇，又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇。在生物分類學(xué)中隸屬于真菌門擔(dān)子菌綱傘菌目白蘑科側(cè)耳屬。平菇營養(yǎng)豐富，味道好，是大家的日常食用的蔬菜。那么，平菇發(fā)黃還能吃嗎？平菇怎么存放？

平菇發(fā)黃還能吃嗎

不能吃了，發(fā)黃是變質(zhì)的表現(xiàn)。如果是正常風(fēng)干的話，顏色也不是黃色，只是稍微有點泛黃。這種風(fēng)干的平菇泡水之后還是可以正常食用的。

平菇怎么存放

可將平菇放入塑料袋中，放于干燥處保存。要想在家儲存時間長一些，買回來后一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾干，水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長。

（1）鮮藏

新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度的影響較大。室溫在3℃-5℃，空氣相對溫度在80%左右時，鮮菇可貯存一周。溫度增高，濕度也要增加。菇量不多時，可將平菇放于裝有少量冷水的缸內(nèi)，并將缸口封嚴(yán)，氣溫即便達(dá)到15℃-16℃，也可保鮮一周左右。還可將菇完全浸于冷水中，但水必須干凈衛(wèi)生，水的含鐵量應(yīng)低于2毫克/升，這樣平菇才不會變黑。

（2）冷藏

將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝干水分后用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。

（3）氣調(diào)貯藏

采摘后的鮮菇仍在進(jìn)行呼吸，吸入氧氣，放出二氧化碳。適當(dāng)降低環(huán)境中氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，可以抑制呼吸作用，延長保鮮期，平菇在低溫下可耐25%的二氧化碳濃度。在氣調(diào)室內(nèi)，要達(dá)到所要求的氣體指標(biāo)，有一個降氧氣和升二氧化碳的過程，降氧期越短越好，這樣貯藏的菇體可盡快脫離高氧化的環(huán)境，獲得的氣調(diào)效果。

（4）化學(xué)貯藏

可用來貯藏平菇的化學(xué)藥品主要有0.1%的焦亞酸鈉、0.6%的氯化鈉、4毫克/升的三十烷醇水溶液、50毫克/升的青鮮素水溶液、0.05%高錳酸鉀水溶液、0.1%草酸等。具體方法是：先將鮮平菇修整干凈，放入藥液中浸泡1-5分鐘，撈出瀝干分，分裝入0.03毫米厚的聚乙烯塑，袋中，扎緊袋口進(jìn)行貯藏。

平菇發(fā)黃還能吃嗎？通過以上的介紹大家可以了解到平菇發(fā)黃是不能食用的。以上小編介紹了平菇怎么存放，大家可以按照這種方式存放平菇，以平菇的新鮮程度。