幾乎每一個川菜館子里都有這道“泡椒雞雜”，幾乎每一個四川人都吃過這道“泡椒雞雜”。作為川菜的一道家常名菜，這道菜可謂是久負盛名。中國人的飲食智慧和對食材的廣泛運用又一次體現(xiàn)出來了。雞雜，這種在一些國家和地區(qū)根本不上桌子的東西，在我們的精心烹制下，成為一道色香味俱全的美味菜品。不僅如此，雞雜含鐵豐富，是一道補鐵的天然食材。春季適當(dāng)?shù)氖秤靡恍╇u雜，對于補充維生素A、提高換季時的免疫力，有非常卓越的效果呢。 
    原料： 
    雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（約20克）、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙。 
    做法： 
    1、雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好； 
    2、木耳溫水泡發(fā)，生姜、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時左右； 
    3、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味； 
    4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色； 
    5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右； 
    6、下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。 
    備注： 
    1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些老； 
    2、雞心里面的血管盡量去掉，否則會有腥味； 
    3、加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。